黄茶的著名品种是

名气最大最古老的有(yǒu)霍山(shān)黄芽，蒙顶黄芽，君山(shān)银针。另外还有(yǒu)北港毛尖，沩山(shān)白毛尖，霍山(shān)黄大茶，广东的大叶青，海马宫茶，温州黄汤，鹿苑毛尖等。

黄茶按鲜叶老嫩分(fēn)黄小(xiǎo)茶和黄大茶两种。君山(shān)银针、蒙顶 黄芽、霍山(shān)黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤，沩山(shān)白 毛尖、皖西黄小(xiǎo)茶等属黄小(xiǎo)茶；皖西黄茶、广东大叶青属 黄大茶。黄茶的品质特点是黄色黄汤，而黄茶的制法特点主要是 闷黄过程。黄茶类与绿茶类、黑茶类一样，在制造工艺中有(yǒu)一 个共同的特点，即鲜叶采摘后，经适当的摊放贮青后，用(yòng)高 温杀青，彻底破坏酶的活性，其后多(duō)酚类化合物(wù)的氧化，则 是由于湿热作用(yòng)引起的非酶性自动氧化作用(yòng)所致，并产生一 些有(yǒu)色物(wù)质。同时茶叶内其他(tā)化物(wù)质也产生一些相应的变 化。在干燥前，黄茶与绿茶、黑茶制造的工艺条件不同，湿热 作用(yòng)的程度各异，多(duō)酚类化合物(wù)氧化的深度和广度也不同。绿 茶类变化程度轻黑茶类变化程度重，黄茶类则介于二者之 间。从这个角度来看，黄茶是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类。 从干茶的色泽来看，即由绿? 黄? 黑褐，形成一个连续的色 谱。目前划分(fēn)黄茶、绿茶、黑茶，主要从制茶工艺和品质特点 入手，尚无严格的理(lǐ)化指标。