黄茶审评方法,白茶审评技术

这篇文(wén)章给大家聊聊关于白茶审评技术，以及黄茶审评方法对应的知识点，希望对各位有(yǒu)所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、白茶烘培要多(duō)少温度

1、白茶的制作过程中的自然转化和后期储存过程中的自然转化，都需要活性酶的参与，虽然不同酶的活性对温度的敏感度不同，但是一般温度高于60℃活性酶就会开始变性，大多(duō)数酶在高于80℃的环境中，酶的变性将不可(kě)逆转。因此，烘干时，温度过高，容易使酶失活，导致白茶转化不顺畅，养分(fēn)大量受损。用(yòng)文(wén)火慢烘的方式，才能(néng)确保白茶的品质。

2、而白茶进行烘焙的温度确定，要根据白茶萎凋品质和需求决定。换句话来说，就是我们在炭焙之前，要先对毛茶进行审评，确定毛茶的准确香气、滋味特点，还有(yǒu)存在哪些不足之处，比如水气，气息不通畅，青味过重等等。再以审评得到结果為(wèi)依据，判断这款茶更适合用(yòng)怎样的火功去焙。不同的温度烘焙出来的白茶，它的品质特色是不一样。

3、荒山(shān)原料，经过萎凋后毛茶呈清香型，评定后工艺上无缺陷，就可(kě)以走两个火工。

4、一个是轻火，继续保持它的自然清爽；

5、另一个是中低火，让它轻微带有(yǒu)炭焙气息，但呈现更高的毫味毫香。

6、如果萎凋过程中有(yǒu)不足，那么第一要務(wù)就是尽可(kě)能(néng)通过焙火去降低缺陷。

7、一般情况下，白茶原料等级越高，烘焙的温度就要越低，以保证茶叶品质。银针等级的白茶最好使用(yòng)文(wén)火慢焙，烘焙温度不要超过60℃；而寿眉等级的原料，可(kě)以适当调高烘焙温度，但是最好不要超过80℃。

二、2010年福鼎白茶饼茶执行标准

1、福鼎白茶的國(guó)家标准，DB35/T1076-2010地理(lǐ)标志(zhì)产品福鼎白茶基本要求：不得含有(yǒu)非茶类夹杂物(wù)，无劣变、无异味。不着色，不添加任何物(wù)质。

2、如果是买来大量的白茶准备長(cháng)期储存，隔三个月到半年左右，最好抽一次样试泡检查一下，看有(yǒu)没有(yǒu)发生霉变。白茶新(xīn)國(guó)标当中，新(xīn)增了寿眉的等级，在过去的白茶的三大标准当中，均没有(yǒu)寿眉这个等级。

三、怎样學(xué)习品茶

1、品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。

2、审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能(néng)分(fēn)出绿茶、红茶、花(huā)茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可(kě)以分(fēn)出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用(yòng)多(duō)高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。

3、观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很(hěn)大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多(duō)姿。

4、有(yǒu)的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚為(wèi)赏心悦目。

5、品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可(kě)分(fēn)為(wèi)甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可(kě)以闻香了。

6、品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶筆(bǐ)、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用(yòng)的。闻香之后，用(yòng)拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分(fēn)三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

7、一、烫壶：在泡茶之前需用(yòng)开水烫壶，一则可(kě)去除壶内异味；再则热壶有(yǒu)助挥发茶香。

8、二、置茶：一般泡茶所用(yòng)茶壶壶口皆较小(xiǎo)，需先将茶叶装入茶荷内，此时可(kě)将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用(yòng)茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分(fēn)之一為(wèi)度。

9、三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

10、四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分(fēn)泡出茶味，俗称“高冲”。

11、五、低泡：泡好之茶汤即可(kě)倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低為(wèi)佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

12、六、分(fēn)茶：茶盅内之茶汤再行分(fēn)入杯内，杯内之茶汤以七分(fēn)满為(wèi)度。

13、七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是為(wèi)敬茶。

14、八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可(kě)品其味。恭敬地用(yòng)左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

15、九、品茶：“品”字三个口，一杯茶需分(fēn)三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒(miǎo)，稍带微笑，以示感謝(xiè)。

16、十、斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝(hē)到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我國(guó)有(yǒu)“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节，一般以杯容量的三分(fēn)之二茶液為(wèi)宜。

17、参考资料;百度百科(kē)-品茶（品味茶水的过程）

四、福鼎白茶执行标准t31751-2005

GB/T31751-20052015年紧压白茶國(guó)家标准

白茶属微发酵茶，是我國(guó)六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征為(wèi)：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有(yǒu)毫香。基本加工工艺為(wèi)萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可(kě)分(fēn)為(wèi)白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新(xīn)白茶5种，其中白毫银针分(fēn)為(wèi)一、二、三级，白牡丹分(fēn)為(wèi)高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分(fēn)為(wèi)特级贡眉和一、二、三级，新(xīn)白茶分(fēn)為(wèi)特级新(xīn)白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种為(wèi)：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。

五、安吉奶白茶的标准

1、安吉白茶的实际级别分(fēn)成精品、特等、一级、二级，级别一次降低，实际级别标准以下：

2、精品安吉白茶：龙形安吉白茶外形平整、光滑、筆(bǐ)直、尖锐、柔绿呈玉色，均匀、无梗、朴素、黄片；凤形安吉白茶条筆(bǐ)直发芽，芽结实均匀、柔绿，有(yǒu)金边，无梗、朴、黄片。茶汤标准嫩绿明亮，香味柔香持续，茶汤中叶白脉翠，要求一芽一叶初次展开，芽長(cháng)于叶。

3、特级安吉白茶：该等级龙形安吉白茶外形扁平、光滑、直，嫩绿带玉色，均匀，无梗，朴素，无黄片；凤形安吉白茶要求直发，均匀，颜色柔和绿色泛玉色，无梗，朴素，无黄片。同样的特级安吉白茶的茶汤嫩黄明亮，柔和的香味持续，鲜醇就好。并且要求叶底叶白脉翠，一芽一叶。

白茶审评技术的介绍就聊到这里吧，感謝(xiè)你花(huā)时间阅读本站内容，更多(duō)关于黄茶审评方法、白茶审评技术的信息别忘了在本站进行查找哦。