皖西黄大茶的特点,皖西黄大茶

皖西黄大茶属于黄茶，自明朝便已有(yǒu)记载。产于安徽霍山(shān)、金寨、大安、岳西等地。叶大、梗長(cháng)、黄色黄汤香高耐泡，饮之有(yǒu)消垢腻、去积滞之作用(yòng)，具有(yǒu)抗辐射，提神清心，消暑等功效。其成品主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序，為(wèi)國(guó)家地理(lǐ)标志(zhì)保护农产品。

皖西黄大茶自然地理(lǐ)情况

1、产地分(fēn)布

霍山(shān)黄大茶又(yòu)名皖西黄大茶，是中國(guó)名茶，产于安徽霍山(shān)、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山(shān)县火化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产的品质最佳。

2、生長(cháng)环境

霍山(shān)县位于安徽西部、大别山(shān)腹地、淮河一级支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國(guó)道和商(shāng)景高速南北穿境，318、209省道东西贯通，大革命时期為(wèi)鄂豫皖红色區(qū)域中心。县域面积2043平方公里，地貌特征為(wèi)七山(shān)一水一分(fēn)田，一分(fēn)道路和庄园，人口37万，辖16个乡镇、1个省级经济开发區(qū)、125个村、17个社區(qū)，是一个集山(shān)區(qū)、库區(qū)、革命老區(qū)為(wèi)一體(tǐ)的國(guó)家扶贫开发工作重点县。

其中以霍山(shān)县佛子岭水库上游大化坪、漫水河及诸佛庵等地所产的黄大茶品质最佳，这里的海拔高度在400m以上，山(shān)高云雾多(duō)，雨量充沛，空气湿度大，植被覆盖率达到76%以上，土壤疏松，土质肥沃，PH值4.5-6左右，生态条件良好，适合茶树生長(cháng)。

皖西黄大茶加工工序

皖西黄大茶加工技术加工工序為(wèi)炒茶、初烘、堆积、烘焙。

1、炒茶

炒茶分(fēn)生锅、二青锅、熟锅三锅连续操作。生锅主要起杀青作用(yòng)，破坏酶的活性；二青锅主要起初步揉条和继续杀青的作用(yòng)；熟锅主要是进一步做条。炒茶锅都采用(yòng)普通饭锅，按倾斜25。～30。砌成相连的三口锅炒茶灶。

炒茶都使用(yòng)竹丝扎成的炒茶扫把，長(cháng)约1米，竹丝一端分(fēn)散直径约為(wèi)10厘米。所不同的是炒法，当地茶农总结為(wèi)生锅要旋，二锅带劲，熟锅要钻，另外锅温也有(yǒu)所不同。生锅锅温為(wèi)180℃～200℃，投叶250～500克，两手支起炒茶扫把在锅中旋转炒拌，使叶子随着扫把旋转翻动，受热均匀，此即满锅旋。

同时注意旋转要快，用(yòng)力要匀，并不断翻转抖扬，散发水蒸气。炒3～5分(fēn)钟，叶质柔软、叶色暗绿时，可(kě)扫入二青锅内继续炒制。二青锅锅温略低于生锅。进入二青锅后，及时用(yòng)炒茶扫把将叶子困住在锅中旋转，转圈要大，用(yòng)力也较生锅大，即带把劲，使叶子顺着炒把转，而不能(néng)赶着叶子转，否则满锅飞，起不到揉捻作用(yòng)。

然后再加上炒揉，用(yòng)力逐渐加大，做紧条形，通过多(duō)次炒揉，当叶片皱缩成条、茶叶黏着叶面、有(yǒu)黏手感时，可(kě)扫人熟锅继续做形。熟锅温度更低，為(wèi)130℃～150℃，炒茶方法基本同二青锅。所不同的是增加了旋转搓揉，使叶子吞吐于竹丝扫把问，即钻把子。如此炒揉、搓揉连续不断进行，待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时，便可(kě)出锅，进行初烘。

2、初烘

炒后立即高温快速烘焙，温度為(wèi)120℃左右，投叶量為(wèi)每烘笼2～2．5千克，每2～3分(fēn)钟翻烘一次，烘约30分(fēn)钟，达七八成干，茶梗折之能(néng)断，即為(wèi)适度。这样就可(kě)下烘堆积或者直接交售给茶站，由茶站统一堆积。

3、堆积

下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，放置在高燥的烘房内，利用(yòng)烘房的热促进蒸变。堆积时间長(cháng)短可(kě)视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小(xiǎo)及其黄变程度而定，一般要求5～7天。茶站对收来的茶叶，先进行拉小(xiǎo)火，烘到九成干，而后堆积，堆积时间相对長(cháng)一点。堆积到叶色黄变，香气透露，即為(wèi)适度，可(kě)开堆进行烘焙。

4、烘焙

利用(yòng)高温进一步促进黄变和内质的转化，以形成黄大茶特有(yǒu)的焦香味。烘焙是采用(yòng)栎炭明火，温度為(wèi)130。C～150。C，每烘笼投叶约12．5千克，两人抬笼，仅几秒(miǎo)钟就翻动一次，翻叶要轻快而匀，防止断碎和茶末落入火中产生烟味。火功要高，烘得足，这样色香味才能(néng)得到充分(fēn)提升，时间為(wèi)40～60分(fēn)钟，待茶梗折之即断，梗心呈菊状，茶梗显露金色光泽，芽叶上霜，焦香明显，即可(kě)下烘，趁热踩篓包装。

皖西黄大茶品质特征

叶大、梗長(cháng)、黄色黄汤香高耐泡，饮之有(yǒu)消垢腻、去积滞之作用(yòng)。又(yòu)具有(yǒu)浓裂的老火香（俗称锅耙香）。著名的品种有(yǒu)安徽的霍山(shān)黄大茶、广东的大叶青等。霍山(shān)黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有(yǒu)高嫩的焦香。

皖西黄大茶功效

黄茶是轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶，的香气和醇厚口感，适宜绝大多(duō)数人品饮享用(yòng)。同时又(yòu)改善了绿茶的苦涩味道，增加了发酵茶。

黄茶富含茶多(duō)酚、氨基酸、维生素、多(duō)糖、矿物(wù)质及纤维素等有(yǒu)益成分(fēn)，在调理(lǐ)消化系统，保护心脑血管，抗氧化、抗衰老等方面具有(yǒu)积极功效。同时，黄茶还有(yǒu)提神醒脑、敌烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效。

黄茶茶性寒凉，鲜爽适口，香气怡人，尤其适宜在夏天饮用(yòng)。

皖西黄大茶冲泡方法

（1）备具：准备好茶具及霍山(shān)黄大茶。

（2）温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用(yòng)同时可(kě)以涤具。

（3）投茶：将霍山(shān)黄大茶小(xiǎo)心置入壶中。

（4）润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶。

（5）冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

（6）分(fēn)茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分(fēn)别均匀的分(fēn)入小(xiǎo)杯中。

皖西黄大茶选購(gòu)技巧

皖西黄大茶茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。

1、看外形

皖西黄大茶是以大枝大叶的外形為(wèi)特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别皖西黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。

2、看色泽

皖西黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是黄叶黄汤。皖西黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。

3、嗅香气

茶香被誉為(wèi)天下第一香历来為(wèi)茶人看重。皖西黄大茶滋味浓厚醇和，具有(yǒu)高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分(fēn)3级6等。

4、品茶味

通常一杯好茶必须具有(yǒu)丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有(yǒu)不断滋生的感觉；而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，霍山(shān)黄大茶滋味浓厚醇和。

皖西黄大茶储存方法

保存黄茶时，可(kě)在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气；要将含水量控制在一定的范围内，一般最佳的含水量在7%左右；一般情况下，茶叶保存在5-6℃為(wèi)好（将温度控制在5℃左右，保存不发酵或轻发酵茶叶的质量较好），因為(wèi)茶叶在高温或常温条件下可(kě)加快氧化速度，很(hěn)容易陈化，从而影响黄茶的品质。

故可(kě)以把茶叶用(yòng)铝箔袋装好再放入罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，并注意避免与其他(tā)食物(wù)在一起冷藏，以免茶叶吸附异味。

皖西黄大茶历史发展

明代许次纾《茶疏》记述：天下名山(shān)，必产灵草(cǎo)。大江以北，霍山(shān)县茶生最多(duō)，名品也振于南（方）；山(shān)陕人皆用(yòng)之。南方谓其能(néng)消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山(shān)中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用(yòng)哉。

兼以竹造區(qū)筒乘热便贮，虽有(yǒu)缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。这篇著作记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用(yòng)功能(néng)等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。

清代乾隆四十一年（1776）的《霍山(shān)县志(zhì)》里记载：茶，本山(shān)货属，以茶為(wèi)冠。其品之最上者日银针，次日雀舌，又(yòu)次日梅花(huā)片，白兰花(huā)头日松萝。

中國(guó)茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述：黄茶产地较主阔，浙江的平阳、东阳，霍山(shān)、岳西、金寨、六安及湖(hú)北英山(shān)出产黄大茶，台湾也有(yǒu)黄茶生产，其中以霍山(shān)县黄大茶為(wèi)最著名，产量最多(duō)。