黄茶的分(fēn)类是怎样的(黄茶的鉴别方法)

目前市场上销售的黄茶品种很(hěn)少，正宗的黄茶就更少了，由于种种因素，许多(duō)黄茶已非昔日黄茶，而是改成用(yòng)绿茶工艺制作（黄茶绿作），如君山(shān)银针、沩山(shān)毛尖、莫干黄芽等，有(yǒu)的则已经退出茶叶舞台。

黄茶的品质特点是黄叶黄汤。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分(fēn)為(wèi)黄芽茶、黄小(xiǎo)茶和黄大茶三类。

1.汤色：黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄色，颜色清澈，没有(yǒu)浑浊之感。

2.外形：黄茶的成品茶外形肥硕挺直，厚重匀实，茸毛显露，茶芽呈现金黄发亮之感，叶片完整匀齐。

3.汤味：黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽，与其他(tā)茶叶相比在味道上有(yǒu)比较大的區(qū)别，品饮下就很(hěn)容易将其与其他(tā)茶类想區(qū)分(fēn)开来。

黄茶的制作与绿茶有(yǒu)相似之处，不同点是多(duō)一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本區(qū)别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶有(yǒu)芽茶与叶茶之分(fēn)，对新(xīn)梢芽叶有(yǒu)不同要求:除黄大茶要求有(yǒu)1芽4、5叶新(xīn)梢外，其余的黄茶都有(yǒu)对芽叶要求细嫩、新(xīn)鲜、匀齐、纯净的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小(xiǎo)，分(fēn)為(wèi)黄芽茶、黄小(xiǎo)茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有(yǒu)明显差别。如君山(shān)银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的為(wèi)好，芽瘦扁、毫少為(wèi)差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多(duō)毫為(wèi)上，条弯曲、芽瘦少為(wèi)差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫為(wèi)佳，条松直、不显毫的為(wèi)差。黄大茶以叶肥厚成条、梗長(cháng)壮、梗叶相连為(wèi)好，叶片状、梗细短、梗叶分(fēn)离或梗断叶破為(wèi)差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润為(wèi)优，色枯暗為(wèi)差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物(wù)含量。黄大茶干嗅香气以火功足有(yǒu)锅巴香為(wèi)好，火功不足為(wèi)次，有(yǒu)青闷气或粗青气為(wèi)差。评内质汤色以黄汤明亮為(wèi)优，黄暗或黄浊為(wèi)次。香气以清悦為(wèi)优，有(yǒu)闷浊气為(wèi)差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱為(wèi)好;苦、涩、淡、闷為(wèi)次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的為(wèi)好，芽叶瘦薄黄暗的為(wèi)次。