普洱茶膏怎么做,古代普洱茶制作技艺

以下就是普洱茶膏古代制作的方法：

一、云南土司发明的大锅熬膏法

云南土制的普洱茶膏，即大锅熬膏法是谁发明的？在什么时期发明的？目前仍是一个悬案。

我们目前所能(néng)查阅到的史料，只知道清代皇帝雍正给云南总督鄂尔泰所发的圣旨。第一次知道清代就有(yǒu)茶膏这样一个事实。

我们只能(néng)猜测，这种大锅熬膏法是云南先人借鉴中医药熬膏的思路形成的。之所以这样说，是因為(wèi)中國(guó)的中医药在清代已趋于成熟，并自成體(tǐ)系。其中大量的中药膏状药物(wù)，无论是内服还是外用(yòng)，已经有(yǒu)几十种，说明熬膏技术已经非常成熟。因此，从这个意义上讲，这种大锅熬膏法是谁发明的恐怕很(hěn)难有(yǒu)一个定论。因為(wèi)它面临一个最大的问题，就是这种技术相对中医药界的人而言，几乎没有(yǒu)什么门槛。只能(néng)说是那个时代一个群體(tǐ)尝试的结果。

大锅熬膏法的操作，极其简单，而且对生产工具与场地要求不严，无论是在家里，还是在茶坊，只要有(yǒu)锅，有(yǒu)滤布就可(kě)操作，属于只要你愿意尝试，都会成功的方法。

其整个工序如下：

①将茶及茶末放置大锅中，充分(fēn)煎熬，使汁全出為(wèi)止。投一次茶料，反复熬煎七次。

②将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，使茶汤滤出，反复多(duō)次，避免有(yǒu)茶渣。

③将滤出茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮上浅黄色之物(wù)，以小(xiǎo)锅铲剔去，膏汁始清。

④茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液體(tǐ)呈膏状，再易小(xiǎo)锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老為(wèi)度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉長(cháng)不沾手，色起淡褐色，恰到好处。

⑤用(yòng)具：第一套用(yòng)大铁锅，二套大铁锅，三套铜锅，四套铜锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用(yòng)铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。

二、清朝皇宫的压榨制膏法

清朝皇宫的压榨制膏法与大锅熬膏法有(yǒu)着本质的不同。它可(kě)以说是最原始的生物(wù)科(kē)技的运用(yòng)。代表古代科(kē)技的一个高度。

这种制膏方法是借鉴唐宋时期压榨制膏思路，而形成的更高级别的生物(wù)科(kē)技。虽然它很(hěn)原始，但渗透着超前的科(kē)技理(lǐ)念。

压榨制膏法主要由几个过程构成

1.轻蒸、解块、淋洗

2.二次发酵

3.小(xiǎo)榨去水，大榨出膏

4.自然沉淀，分(fēn)层析出

5.收膏、压模

这种工艺的好处

①尽最大可(kě)能(néng)保留茶叶中原始的有(yǒu)效成分(fēn)，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华。

②整个制作过程没有(yǒu)高温蒸煮，基本上是在常温下操作，保护了普洱茶特有(yǒu)的活性酶，这也就為(wèi)制成的茶膏后续的陈化提供了动能(néng)，使茶膏的品质向更高层次转化。

③容易成型，膏體(tǐ)没有(yǒu)黏稠感，可(kě)制成各种图案和模型。我们现在看到的北京故宫博物(wù)院展出的茶膏，一个个小(xiǎo)块，尺寸与重量严格的一致，且上面压有(yǒu)精美的图案，就是用(yòng)这种工艺制成的。很(hěn)多(duō)人试图用(yòng)大锅熬膏的工艺复制故宫的茶膏，无论怎样下工夫，但就外观比照，都与故宫博物(wù)院里的茶膏相距甚遠(yuǎn)。

④汤色通透，红艳明亮。按照这种工艺制作茶膏，你会发现，其冲泡出来的茶汤颜色通透性极强，几乎没有(yǒu)肉眼可(kě)看到的杂质，红亮度极高。

⑤就香气而言，新(xīn)制作出来的茶膏味薄，但陈化一段时间后，一般是经过三年，其香气逐渐升高，且越陈越香。这是因為(wèi)茶叶的香气形成有(yǒu)两个路径：一是高温提香，如绿茶、乌龙茶等，通过短暂的高温将茶叶中的芳香类物(wù)质激活；另一种途径是在常温的状态下，通过微生物(wù)产酶，酶产脂类物(wù)质，而脂类物(wù)质又(yòu)生成芳香类物(wù)质。这个过程是一个自然循环生成的系统，需要一个时间演化过程。正宗的普洱茶膏芳香类物(wù)质的生成就是源于这个途径。这也就是我们為(wèi)什么一再强调，高温对制作茶叶，甚至茶膏是一个大忌的原因。

⑥可(kě)实现品种多(duō)样化。压榨制膏法中的一个很(hěn)重要的环节是自然沉淀，分(fēn)层析出。意思是在自然沉淀状态下，将不同层次的沉淀物(wù)分(fēn)层取出，可(kě)制成感官不同的茶膏，实现了品种的差异化。如将最上层的沉淀物(wù)取出，可(kě)制成真正意义的上投茶，这种茶膏體(tǐ)积最小(xiǎo)，也最轻，在吸透水后，仍可(kě)漂浮在水的上端，其比重轻于水。