古树红茶如何萎凋,普洱茶的萎凋工艺

很(hěn)多(duō)朋友对于古树红茶如何萎凋和普洱茶的萎凋工艺不太懂，今天就由小(xiǎo)编来為(wèi)大家分(fēn)享，希望可(kě)以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、红茶的加工工艺

一、萎凋分(fēn)為(wèi)室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可(kě)；

二、60年代，揉捻这一工序又(yòu)加以改进，采用(yòng)了铁制55型電(diàn)动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可(kě)；

三、发酵，俗称“发汗”，是最為(wèi)重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧红茶，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小(xiǎo)时后，叶脉呈红褐色，即可(kě)上焙烘干；

四、烘焙是把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用(yòng)纯松柴(湿的较好)燃烧，故小(xiǎo)种红茶具有(yǒu)独特的纯松烟香味。

二、千年古树茶制作全过程

千年古树茶是滇红茶的一种，属于发酵茶，它是采用(yòng)三百年以上的野生茶树鲜叶為(wèi)原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶，那么，千年古树茶到底是怎么制作出来的呢(ne)，在加工过程中需要注意哪些事项呢(ne)？

千年古树茶是滇红茶的一种，属于发酵茶，它是采用(yòng)三百年以上的野生茶树鲜叶為(wèi)原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶，那么，千年古树茶到底是怎么制作出来的呢(ne)，在加工过程中需要注意哪些事项呢(ne)？

采用(yòng)300年以上的优良的云南大叶种野生乔木(mù古茶树鲜叶，用(yòng)食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。

采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用(yòng)热风使鲜叶水分(fēn)适度蒸散以减少细胞水分(fēn)含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可(kě)塑性大，便于造形。

将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有(yǒu)部分(fēn)汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可(kě)很(hěn)容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用(yòng)，叶细胞受损，多(duō)酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：

干燥是利用(yòng)干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分(fēn)之四，利于贮藏运销，通常為(wèi)了能(néng)使内外干燥一致;

第一阶段：蒸发水分(fēn)，制止促霉作用(yòng)，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。

第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三阶段：足干，含水量5%左右。

三、手工红茶手工揉捻时间流程

红茶揉捻需要一个小(xiǎo)时左右。茶汁可(kě)以通过重萎凋浓缩,所以揉捻一定要重。第一次揉30分(fēn)钟，正常情况下,红茶发酵4到6个小(xiǎo)时。但具體(tǐ)发酵时间取决于茶叶的老嫩程度、冷热天气、萎凋、干燥、湿润和揉捻程度。

四、在家做红茶要怎么发酵

1、（1）发酵温度，红茶发酵室温一般掌握在22-30℃。

2、（2）湿度，红茶发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。

3、（3）通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。

4、（4）摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小(xiǎo)时用(yòng)手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过體(tǐ)温）就需翻叶一次，再继续发酵。

5、（5）发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用(yòng)发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很(hěn)难达到发酵适度。

五、红茶的制作流程五个步骤

红茶的制作过程為(wèi)采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，首先采摘优质茶叶原料，进行剔除和挑选，下一步进入萎凋工序，使鲜叶减少一部分(fēn)水分(fēn)，接着进行揉捻，使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，之后进行发酵，发酵之后进行高温烘焙，最后装箱保存。

六、决定红茶品质关键工序

1、初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有(yǒu)自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。

2、发醇是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多(duō)酚类物(wù)质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物(wù)，形成红茶特有(yǒu)的色、香、味。成茶总的品质特点是红汤、红叶。

七、云南古树红茶和普洱散茶的區(qū)别

云南古树红茶和普洱散茶都是云南的著名茶叶，但它们之间有(yǒu)一些區(qū)别。

1.品种：古树红茶是红茶的一种，主要品种有(yǒu)滇红、金骏眉、祁门红茶等，普洱散茶则属于黑茶的一种，主要品种有(yǒu)熟普、生普、老普等。

2.制作工艺：古树红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，而普洱散茶的制作工艺则主要包括发酵、蒸压、晾干、发酵等步骤。

3.颜色：古树红茶的颜色為(wèi)红色或金黄色，而普洱散茶的颜色则為(wèi)黑褐色或红褐色。

4.口感：古树红茶口感醇厚、回甘，有(yǒu)一定的苦涩感，而普洱散茶则口感醇厚、甘甜、微苦，有(yǒu)一定的陈香味。

5.保存方法：古树红茶需要密封保存，避免阳光照射和潮湿环境，而普洱散茶则需要通风、避光、干燥的环境。

6.价格：由于制作工艺、原料等因素，古树红茶的价格通常较高，而普洱散茶的价格则相对较低。

以上是云南古树红茶和普洱散茶之间的主要區(qū)别，消费者可(kě)以根据自己的口味和需求，选择适合自己的茶叶。

关于古树红茶如何萎凋，普洱茶的萎凋工艺的介绍到此结束，希望对大家有(yǒu)所帮助。