黄茶加工的基本工艺是什么-黄茶的加工、评价和制茶方法

黄茶的起源是人们从炒青的绿茶中发现，茶叶经杀青、揉捻后，因干燥不充分(fēn)或不及时而变黄，于是产生了一个新(xīn)的品类——黄茶。

黄茶的品质以“黄叶唐璜”為(wèi)特征，这是制茶过程中闷堆变黄的结果。黄茶按鲜叶、嫩叶可(kě)分(fēn)為(wèi)黄芽茶、黄小(xiǎo)茶、黄大茶三大类。如孟定黄芽、君山(shān)银针、巍山(shān)毛尖、泉城红、泉城绿、平阳唐璜等。都属于黄小(xiǎo)茶；而安徽金寨、霍山(shān)、湖(hú)北英山(shān)等地出产的部分(fēn)黄茶就是黄茶。

无聊抖出好茶。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶相似，最重要的工序在于变黄，这是形成黄茶特色的关键。主要方法是将杀青、揉捻后的茶叶用(yòng)纸包好，或堆放后用(yòng)湿布覆盖，时间从几十分(fēn)钟到几小(xiǎo)时不等，使茶坯在水热作用(yòng)下发生非酶自动氧化，形成黄色。

绿茶壶的温度比绿茶壶低，一般120-150。高温和湿热条件造成酶的失活，使叶绿素受到更多(duō)的破坏，多(duō)元酸氧化酶和过氧化物(wù)酶的活性丧失，多(duō)酚类物(wù)质在湿热条件下自动氧化异构，淀粉水解成单糖，蛋白质分(fēn)解成氨基酸，这些都為(wèi)黄茶醇厚的滋味和黄色的形成创造了条件。揉捻是形成黄茶品质的关键工序。根据各种黄茶变黄的顺序，可(kě)分(fēn)為(wèi)湿青和干青。

湿闷黄在灭酶或热揉后变黄。因為(wèi)叶子含水量高，所以变化快。巍山(shān)毛尖6-8小(xiǎo)时后会变黄。平阳汤呈绿色后，转热，再搓一遍，堆在竹篮里1-2小(xiǎo)时，才变黄。北毛尖，炒揉后用(yòng)棉衣覆盖半小(xiǎo)时，俗称“拍汗”，以促进其发黄。

干闷黄坯因水分(fēn)少变化较慢，发黄时间较長(cháng)。如君山(shān)银针，开始干燥至六七成，夏季初色40-48小(xiǎo)时后干燥至八成，再着色24小(xiǎo)时，满足泛黄要求。黄大初将70%至80%的茶叶焙干，放入深口和小(xiǎo)口的筐中，放入烘房5-7天，促进其变黄。山(shān)楂芽晒干到七成干，堆积1-2天才能(néng)变黄。

总之，虽然各种黄茶都是先积累后变黄，方式方法不同，时间長(cháng)短不同，但都是闷黄过程，这就是黄茶制作方法的特殊性。

在变黄过程中，由于湿热，多(duō)酚总量下降很(hěn)多(duō)，尤其是C-EGCG和L-EGC。由于这些酯型儿茶素的自动氧化和异构化，改变了多(duō)酚类物(wù)质的苦涩味，从而产生了黄茶特有(yǒu)的金黄色光泽和较绿茶醇厚的口感。

黄茶品评有(yǒu)技巧。

由于品种和加工工艺的不同，黄茶的形状也有(yǒu)明显的不同：如君山(shān)银针形状如针，芽肥而满毛，但芽细而扁，毛少。顶黄芽扁直，芽壮，顶黄芽弯曲，芽细。鹿茶以结紧、有(yǒu)环、卷曲尖為(wèi)佳，松直条则较差。

从颜色和口感上来说，金黄色最好，深色最差。将纯度与茎、片、粉末和非茶叶内含物(wù)的含量进行比较。干黄茶的气味香气一是和锅巴一样好，二是火不足，二是生闷气或粗绿气。内服药汤色為(wèi)明黄色汤、暗黄色或浊黄色汤。香气最好的是纯正宜人，最差的是闷浊。口感以醇鲜、甜涩為(wèi)佳，其次是苦、涩、淡、闷。在叶底，以芽肥、均匀、明黄色為(wèi)好，芽為(wèi)t

黄茶是沤茶。在沤制的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最為(wèi)有(yǒu)益。消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖都可(kě)以通过喝(hē)酒来化解。温州唐璜可(kě)以充分(fēn)发挥黄茶原有(yǒu)的功能(néng)，温州唐璜可(kě)以渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用(yòng)下恢复代謝(xiè)功能(néng)，去除脂肪。

黄茶含有(yǒu)丰富的茶多(duō)酚、氨基酸、可(kě)溶性糖、维生素等丰富的营养物(wù)质，对防治食管癌有(yǒu)明显的作用(yòng)。鲜茶叶中85%以上的天然物(wù)质保留下来，这些物(wù)质对防癌、抗癌、杀菌、消炎有(yǒu)特效，是其他(tā)茶叶所不及的。