霍山(shān)黄芽是好茶吗,霍山(shān)黄芽正在见证中國(guó)一大茶类的没落

“一百万种日用(yòng)茶……”没落是市场推动的，尊重市场就够了。安徽是全國(guó)产茶大省，所产茶叶主要包括这几个品种(与排名无关):黄山(shān)毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、休宁菠萝、敬亭绿雪(xuě)、雍熙霍青、舒城兰花(huā)茶、皖西早花(huā)、天竺郝建、岳西翠兰、岐山(shān)翠梅、霍山(shān)黄芽、休宁屯禄、祁门红茶。按山(shān)區(qū)划分(fēn)，可(kě)分(fēn)為(wèi)——大别山(shān)區(qū)和黄山(shān)區(qū)两个區(qū)域。按照茶叶的分(fēn)类，可(kě)以分(fēn)為(wèi)绿茶、红茶、黄茶三大类。没错，祁门红茶是红茶，霍山(shān)黄芽是黄茶，其余几乎都是绿茶。

黄茶的加工工艺与绿茶相似，只是在干燥工序之前或之后增加了一道“闷黄”工序，促使茶多(duō)酚、叶绿素等物(wù)质部分(fēn)氧化，最终形成“黄叶唐璜”的印象。添加了“闷黄”工艺的黄茶，与未发酵的绿茶相比，属于轻发酵茶，口感更加醇厚。中國(guó)黄茶的典型类型有(yǒu)湖(hú)南君山(shān)的银针、四川孟定的黄芽和安徽霍山(shān)的黄芽。

中國(guó)六大茶的分(fēn)类标准主要是根据不同的工艺来划分(fēn)的。每一个制茶过程都有(yǒu)自己的历史偶然故事，就像小(xiǎo)麦可(kě)以制成面条，大米需要去皮煮熟，黄山(shān)鳜鱼的诞生只是因為(wèi)新(xīn)鲜的鳜鱼死亡并发出臭味后，船上的商(shāng)贩试图用(yòng)盐掩盖气味进行紧急处理(lǐ)。“闷黄茶”的过程中也有(yǒu)这样一个历史典故，一个偶然的。

但随着技术的进步，工艺的提高，“闷黄”工艺造成的霍山(shān)黄芽口感差异越来越不明显。作為(wèi)茶农和茶厂，多(duō)加一道工序，多(duō)花(huā)点时间，并不能(néng)获得更多(duō)的经济效益，所以传统工艺会慢慢被抛弃，霍山(shān)黄芽会逐渐变成霍山(shān)绿芽。但与同属大别山(shān)、几乎同源的六安瓜片相比，霍山(shān)黄芽的熟板栗香还是比瓜片的脆兰香更醇厚。

我一直很(hěn)尊重和喜欢传统工艺。李，一个多(duō)才多(duō)艺的女孩，她致力于诠释中國(guó)的各种传统工艺，记录、传播和普及了1200多(duō)项非物(wù)质技术，所有(yǒu)这些都是对传统工艺的致敬。但茶叶作為(wèi)一种食品消费品，不仅要學(xué)习传统工艺的智慧，更要走向市场。如果能(néng)改进技术，创造出第七种、第八种茶，也未尝不可(kě)。(作者：米茶，来源：米茶生活，来源：南明佳人)