广东大叶青属于什么茶(广东大叶青茶生产工艺)

广东大叶青茶的制作工艺介绍如下：

大叶青的制作工艺包括萎凋、杀青、揉捻、变黄、干燥五个步骤。

凋謝(xiè)

可(kě)采用(yòng)日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。无论采用(yòng)哪种萎蔫方式，都要将鲜叶均匀摊放在萎蔫的竹帘上，厚度15-20cm，嫩叶适当摊薄，老叶适当摊厚。為(wèi)了使萎凋均匀，萎凋过程中要翻动叶片1-2次，动作要轻，避免机械损伤和变红。室内萎凋，室温28，4-8小(xiǎo)时。叶青萎凋程度较轻，春茶萎凋叶含水量应控制在65-68%，夏秋茶应控制在68-70%。可(kě)见萎凋程度与绿茶相当，物(wù)理(lǐ)化學(xué)变化大致相似。如果鲜叶进厂时已经萎蔫，就不需要正式萎蔫，稍微摊平后就可(kě)以杀育。

加热绿竹条，為(wèi)书写做准备

这是大叶种制青的重要工序，对提高大叶种品质起着决定性的作用(yòng)。灭酶的方法可(kě)以是手动的，也可(kě)以是机械的。现在以84型双锅杀青机為(wèi)例，锅温上升到220-240时。即放入约8公斤萎蔫的叶子，然后彻底杀死1-2分(fēn)钟，再闷1分(fēn)钟左右。彻底闷死叶子的组合需要8-12分(fēn)钟来杀死绿叶。当叶子变成深绿色，发粘时，可(kě)用(yòng)手揉成一团，嫩茎不断折断，绿草(cǎo)消失，稍熟芳香时，便会抛锚。

旋转

一般使用(yòng)中小(xiǎo)捻線(xiàn)机。要求绳子要紧，同时保持前苗和毛尖。捻度不能(néng)太重。以65型揉捻机為(wèi)例，抛叶量约40公斤，整个揉捻时间為(wèi)45分(fēn)钟，第一次揉捻时间為(wèi)30分(fēn)钟，先无压揉捻15分(fēn)钟，然后轻压10分(fēn)钟，嘎吱嘎吱5分(fēn)钟，下車(chē)进行碎块；第二次揉15分(fēn)钟，先压10分(fēn)钟，再松5分(fēn)钟，解块筛选出1号茶，2号茶，3号茶，堆起来。

满堆

是形成大叶青品质特色的主要过程。将卷好的叶盛放入竹篮中，竹篮厚度约30-40厘米，放在阴凉潮湿的地方。必要时用(yòng)湿布覆盖，保持叶片湿润，叶温控制在35左右。室温在25以下时，堆肥时间约為(wèi)4-5小(xiǎo)时，室温在28以上时，约為(wèi)3小(xiǎo)时。中度闷热时，树叶黄绿色有(yǒu)光泽，绿气消失，散发出浓郁的香气。

干燥的

分(fēn)发火和脚火。火温110-120，时间12-15分(fēn)钟，烘干至七八成，晾凉1小(xiǎo)时左右。火温90左右，烤至干，即放下，晾凉，做成时装包。生茶水分(fēn)含量不得超过6%。对于粗老的茶叶，可(kě)以把粗火在太阳下晒到七成干，再进行全火。

如果生茶大小(xiǎo)、粗细、老熟、嫩度参差不齐，可(kě)以适当采摘、过筛，但在加工过程中，要保持原長(cháng)、芽叶完整。筛选后，按标准样品水平混合。