普洱茶的工艺演变_普洱茶熟茶工艺是什么时候

大家好，如果您还对普洱茶的工艺演变不太了解，没有(yǒu)关系，今天就由本站為(wèi)大家分(fēn)享普洱茶的工艺演变的知识，包括普洱茶熟茶工艺是什么时候的问题都会给大家分(fēn)析到，还望可(kě)以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、普洱茶怎么制作

普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料。写普洱茶，得先交代晒青毛茶的制作过程。

1.杀青。杀青是绿茶生产的标志(zhì)，是绿茶區(qū)别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。晒青毛茶大多(duō)采用(yòng)锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分(fēn)浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时長(cháng)。掌握揉至基本成条為(wèi)宜。

3.晒干。日晒干燥是晒青毛茶區(qū)别于炒青和烘青的根本点。天晴时，薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有(yǒu)烟味，原因就在于此。

历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多(duō)是一家一户分(fēn)散经营的手工作坊。传统制作，保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。

云南大叶种晒青毛茶及其制成品有(yǒu)悠久的历史，本文(wén)将对其分(fēn)类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。

1.直接以毛茶形态销售和消费。省内产區(qū)和部分(fēn)地區(qū)的农民(mín)、城镇中的部分(fēn)居民(mín)直接饮用(yòng)晒青毛茶，云南人称其為(wèi)“大叶茶”。西北地區(qū)直接大量購(gòu)买和销售晒青毛茶，在楚雄州广通火車(chē)站自然形成一个晒青毛茶交易市场。

2.通过筛分(fēn)、风选、拣剔和分(fēn)级，精制加工成滇青茶，产品有(yǒu)春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用(yòng)一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多(duō)数為(wèi)芽毫，消费者形容為(wèi)“白花(huā)花(huā)的”，说明原料细幼。春芽用(yòng)一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用(yòng)中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工，顺序有(yǒu)甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。云南省各茶厂均生产滇青茶，销往省内外。滇青茶经久耐泡，除一般饮用(yòng)外，还宜作烤茶冲泡饮用(yòng)。

3.经蒸揉或蒸压成型，产品有(yǒu)沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶，习惯上统称紧压茶。一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米，主销四川等地。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品。心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克）。文(wén)革中，心脏型被改為(wèi)砖块型，1986年又(yòu)恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶。圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种，畅销港澳地區(qū)和东南亚。产品直径20厘米，中心2.5厘米，边厚1.3厘米，每个净重357克，7个一筒，计2.5公斤。饼茶（又(yòu)称小(xiǎo)圆饼茶），主销滇西北地區(qū)，每个净重125克，直径11.6厘米，边厚1.3厘米。20世纪50年代每个净重為(wèi)100克。方茶销區(qū)与饼茶相同，重125克，正方形，规格為(wèi)10×10×2.2厘米。普洱贡茶，有(yǒu)五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶。

4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可(kě)演变成普洱茶。后发酵不再是酶促作用(yòng)。云南山(shān)高路遠(yuǎn)，交通闭塞，茶叶运输人背马驮。為(wèi)降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了。一匹马驮运50公斤散茶，改為(wèi)紧茶可(kě)驮运70公斤，运量提高40%，运费降低40%。漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新(xīn)塑造原始的晒青茶叶。在重塑过程中，微生物(wù)、水分(fēn)、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用(yòng)。随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够，所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港。相对于自然发酵陈化的“生普”或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称為(wèi)“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。人工发酵使用(yòng)的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可(kě)能(néng)再重新(xīn)渥堆发酵。1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。同一时期，“熟饼”也走向市场。用(yòng)晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代為(wèi)适应市场发展出来的品种，成本高，除个别片末茶后发酵用(yòng)于袋泡茶外，云南一般不作為(wèi)普洱茶原料使用(yòng)。人工发酵普洱茶，基本上使用(yòng)晒青毛茶為(wèi)原料。

人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好坏在很(hěn)大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。视温度变化及时翻堆调节温度，才能(néng)够保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变為(wèi)褐红色。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分(fēn)，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分(fēn)分(fēn)档，制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多(duō)。

最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很(hěn)苛刻，稍有(yǒu)不注意会影响好味道的哦，请你小(xiǎo)心）

二、早茶的发展过程简说

1、清代咸丰同治年间，早茶被称為(wèi)二厘馆极管。

2、茶楼提供木(mù桌板凳、茶水和简单的糕点，门口挂牌子，客人可(kě)以在那里休息聊天吃东西。

3、茶楼发展到清代较高档，外形类似于西关大屋之后，有(yǒu)三层楼高的茶居。

4、早茶活动让亲朋好友欢聚一堂，热闹的谈话、分(fēn)享故事、开开玩笑，增进彼此之间的感情。

5、早茶作為(wèi)广东人最重要的消遣方式，已经走入了广东的千家万户。

三、黑毛茶工艺渥堆原理(lǐ)

从专业的角度上来分(fēn)析，黑茶渥堆為(wèi)发酵工序，其原理(lǐ)是让茶叶在适当的环境以及湿度下，进行更加有(yǒu)效的酶促、微生物(wù)以及湿润这三大作用(yòng)，酶促作用(yòng)，就是杀青之后的毛茶中仍然存有(yǒu)部分(fēn)的活性酶，这些酶类物(wù)质在黑茶渥堆发酵的时候，可(kě)以与多(duō)酚类物(wù)质进行持续的氧化，微生物(wù)作用(yòng)则是茶叶中的真菌物(wù)质具有(yǒu)的氧化酶污渍，因此茶多(duō)酚的变化，湿热作用(yòng)也就是茶叶处于湿热的环境下，在渥堆的时候，黑茶缺氧，让茶叶中的内化學(xué)物(wù)质产生转化。

四、普洱茶砖什么时候最早生产

茶砖出现于光绪年间，很(hěn)多(duō)产茶地开始制作砖茶。由于从前茶农交给晋商(shāng)的散装品，體(tǐ)积大，重量轻，运输不便，且需将茶叶装入竹篓，踩压结实后，再行载运，颇有(yǒu)耗损。為(wèi)了适应茶商(shāng)的要求，而出现了砖茶生产。最早出现的茶砖，始自光绪初年，其压制法极為(wèi)幼稚简单，一般都是人工压制。从光绪四年(1878)以后，晋商(shāng)们在砖茶的制作中逐渐采用(yòng)了水力压机和蒸汽机加工砖茶。这种制造砖茶方法简单有(yǒu)效便于操作。可(kě)以说西方的先进工业技术，最早在我國(guó)出现，就是因為(wèi)茶叶贸易带来的，作為(wèi)一段历史的纪录，茶砖真实的表现了清代我國(guó)对外贸易的历史面貌，以及近代科(kē)技在我國(guó)的发展演变过程。

文(wén)章到此结束，如果本次分(fēn)享的普洱茶的工艺演变和普洱茶熟茶工艺是什么时候的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！