普洱茶vs岩茶「普洱茶和岩茶」

大家好，今天小(xiǎo)编来為(wèi)大家解答(dá)普洱茶vs岩茶这个问题，普洱茶和岩茶很(hěn)多(duō)人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

冲泡绿茶、红茶、普洱茶、岩茶、白茶时，它们的茶、水比例如何控制

感謝(xiè)您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文(wén)化。

以110ml容量的标准盖碗為(wèi)例，经过多(duō)年经验总结，如今茶圈已经有(yǒu)了比较通用(yòng)的投茶比例。

冲泡绿茶、红茶、白茶，投入5克，茶水比例為(wèi)1:22；

冲泡岩茶、普洱，投入8克，茶水比例為(wèi)1:13.75。

顺带一提，这是使用(yòng)快出水方式下的茶水比例。

好茶的内含物(wù)质极其丰富，如果采用(yòng)闷泡的方式，只会导致内质的释放量过多(duō)，令茶汤变得又(yòu)苦又(yòu)涩。

我们喝(hē)茶，说到底是為(wèi)了感受茶叶的鲜、香、醇、爽，而不是奔着浓酽苦涩的茶汤去的，因此大家在喝(hē)茶时应当选择正确的冲泡方式。

此外，其它茶具也有(yǒu)不同的比例。

比如绿茶常用(yòng)玻璃杯冲泡，由于大部分(fēn)玻璃杯无法做到茶水分(fēn)离，所以此时的投茶量应该宜少不宜多(duō)。

200ml的玻璃杯，投入1-1.5克绿茶即可(kě)。

比如冬天常见的煮老白茶，可(kě)以分(fēn)為(wèi)两种情况。

如果是直接煮茶，400ml的煮茶壶，投入2-2.5克老白茶即可(kě)，此外应当先将壶内的水烧开，然后投茶，等到水再度沸腾后关火。

这样的好处是尽量减少煮茶时间，避免茶叶内质释放过量。

如果是先泡后煮，那就是投入5克干茶。先用(yòng)盖碗冲泡6-7冲，此时因為(wèi)茶叶表面的内质释放得差不多(duō)了，所以应当适当增加煮茶时间。

冷水投入茶叶，沸腾之后关火，将茶汤倒入公道杯，等待片刻即可(kě)享受茶汤。

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白茶、绿茶、红茶、武夷岩茶、普洱茶，头道茶到底该不该喝(hē)

感謝(xiè)头条邀请！

不管是绿茶、红茶、白茶、武夷岩茶、普洱茶，头道茶必须洗，有(yǒu)些最好洗两遍。

这是因為(wèi)，所有(yǒu)茶的原料来自于茶树芽叶，一年四季都暴露在大气中，而大气是浑浊不堪的，现在的雨水也不是纯净水而是混合物(wù)。芽叶在生長(cháng)过程中不可(kě)避免的遭受到污染。所以，头道茶洗洗是科(kē)學(xué)的是健康的，不必心疼少喝(hē)了几道，以身體(tǐ)健康為(wèi)最高原则！

新(xīn)鲜的茶芽叶无论是手工还是机器采摘，接触是必须的，不可(kě)能(néng)做到零污染。在加工、运输过程中再次受到不同程度的污染。尽管经过杀青、发酵等高温工艺，去掉一部分(fēn)不洁之物(wù)，仍然会存留一些有(yǒu)害细菌病毒，要想全部全部去掉几乎不可(kě)能(néng)。所以头道茶洗洗确有(yǒu)必要。

科(kē)學(xué)的饮茶方式，不仅头道茶要洗一道或两道，而且尾水茶也要尽量少喝(hē)，多(duō)喝(hē)尾水茶同样弊大于利（尾水茶容易析出农残和重金属），切切！

普洱茶是属于黑茶还是红茶

依据中國(guó)现代茶叶科(kē)學(xué)重要奠基人之一、安徽农业大學(xué)茶叶专业教授陈椽老师的六大茶类(绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶)分(fēn)类學(xué)术體(tǐ)系方法，普洱茶熟茶属于黑茶类。普洱茶熟茶是由云南大叶种晒青茶经后期有(yǒu)益微生物(wù)适当参与发酵、酵藏、转化、熟成的后发酵茶，其品质特征是：茶汤颜色褐红透亮、呈现优雅陈香、滋味浓醇厚滑、回甘生津活润、余味绵柔悠長(cháng)之特点。

普洱茶熟茶的制作工艺流程是：云南大叶种茶树鲜叶经萎凋→杀青→揉捻成条→自然日光晒干→晒青茶，之后再将晒青茶经有(yǒu)益微生物(wù)适当参与发酵陈化转化熟成為(wèi)普洱茶熟茶！茶树鲜叶首先制作成晒青茶之后，再经有(yǒu)益微生物(wù)适当参与发酵陈化转化熟成的这个再加工制作工艺特点，是普洱茶熟茶属于黑茶类的重要分(fēn)类依据！

根据普洱茶GB/T22111一2008标准规定的普洱茶生茶制作工艺流程和品质特征，新(xīn)制作成的普洱茶生茶没有(yǒu)经过有(yǒu)益微生物(wù)适当参与发酵陈化转化熟成的工艺流程过程，新(xīn)制作成的普洱茶生茶还具有(yǒu)青茶或黄茶的品质特征(有(yǒu)的普洱生茶共同兼有(yǒu)青茶和黄茶的品质特征)，纯干仓贮藏陈旧许多(duō)年份之后的普洱茶生茶具有(yǒu)黄茶的品质特征。普洱茶生茶不属于黑茶类。普洱茶生茶可(kě)以贮藏在具有(yǒu)恰当湿度和温度的环境仓库中，经一定有(yǒu)益微生物(wù)适当参与发酵转化，经过适当的多(duō)年份酵藏陈化转化，其内在品质就会转变熟成為(wèi)具有(yǒu)普洱茶熟茶的品质特征。

普洱茶究竟属不属于黑茶

“民(mín)间传说是不可(kě)信的。说茶叶在茶马古道上发酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝(hē)的是汤色红浓的茶，这是不可(kě)能(néng)的。熟茶渥堆发酵有(yǒu)很(hěn)多(duō)条件，首先要用(yòng)来发酵的茶要量大，最少要一吨茶的堆子；其次要进行温湿控制，隔个三五天就得翻堆。洒水多(duō)少，也直接影响渥堆发酵的效果。我自己做过实验，一筒茶用(yòng)水泡十分(fēn)钟不晾干外面存放，一年后就是垃圾了。小(xiǎo)堆是做不出熟茶的。普洱茶在茶马古道运输途中，风吹日晒雨淋变成熟茶等说法，都是故事。但故事是故事，科(kē)學(xué)是科(kē)學(xué)。”長(cháng)期致力于普洱茶的发酵研究的高照教授，在访谈中拨开故事的迷雾，从科(kē)學(xué)实证角度為(wèi)我们还原了一个真实的普洱茶。

普洱茶是不是黑茶？普洱茶发酵过程中是什么优势菌种在主导？喝(hē)发酵过的普洱茶安全吗？湿仓茶能(néng)喝(hē)吗？為(wèi)什么离开勐海茶厂很(hěn)难做出“勐海味”的熟茶？茶叶存放在广东与昆明有(yǒu)什么不同？越陈越香是怎么一回事？普洱茶在茶马古道的马背上发酵是传说故事还是有(yǒu)科(kē)學(xué)依据？普洱熟茶工艺真的在70年代成熟的？……让我们带着这些问题，聆听中國(guó)國(guó)际茶文(wén)化研究会常務(wù)理(lǐ)事、云南大學(xué)生命學(xué)院退休教授、普洱茶老专家高照解读“普洱茶陈化真相与秘密”。

普洱茶属于什么茶，其实是一个非常尴尬的问题，因為(wèi)有(yǒu)的茶叶专家认為(wèi)是黑茶，有(yǒu)的认為(wèi)是独立于六大茶类的第七大茶类，有(yǒu)的认為(wèi)是跟花(huā)茶一样属于再加工茶类。

“在古代，普洱茶跟绿茶可(kě)以是一样的，外形翠绿，汤色差不多(duō)，做成的团茶、饼茶，跟绿茶是近似的。那时，茶类还没有(yǒu)分(fēn)成六大茶类，普洱茶可(kě)以划到绿茶类。现在的科(kē)學(xué)细分(fēn)了茶类。吴觉农教授和安徽农业大學(xué)陈椽教授等老一代茶學(xué)家，他(tā)们正确定义了黑茶：黑茶是后发酵茶。但对普洱茶属于什么茶，解释不完整。熟茶可(kě)以归為(wèi)黑茶，因為(wèi)它的叶子是黑的。而对生茶就没有(yǒu)解释怎么归类了。通过我的研究认為(wèi)，云南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是优质的黑茶。”

在高照教授看来，黑茶本质上是后发酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉為(wèi)主體(tǐ)的有(yǒu)益菌种的作用(yòng)下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。

据其介绍，普洱茶能(néng)后发酵是因為(wèi)存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物(wù)内以氧化酶等主體(tǐ)的酶失活，茶叶细胞壁破了，细胞死了，酶失活了。

但杀青，杀死的是细菌类的微生物(wù)，真菌类的微生物(wù)是还存在的，附在茶叶上的真菌类孢子具有(yǒu)蛋白质外壳，非常耐高温、耐压的。杀过青，没有(yǒu)内源酶，但还有(yǒu)很(hěn)多(duō)益生菌的孢子还存活着。鲜叶经杀青、揉捻、晒干，不能(néng)炒干、烘干，所以叫晒青毛茶，这是普洱茶的原料。

普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有(yǒu)很(hěn)多(duō)真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有(yǒu)许多(duō)种，对人类最有(yǒu)益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能(néng)产生抗菌素，能(néng)抑制细菌的生長(cháng)，比如青霉素就具有(yǒu)这种功能(néng)。

此外，酵母菌、木(mù霉、根霉（做甜白酒用(yòng)的）等都是有(yǒu)益真菌。像这一类的微生物(wù)就附着在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，温度超过200度以上，就变成绿茶。晒青要保证叶片上的孢子的存在，因為(wèi)有(yǒu)真菌的孢子，是黑茶能(néng)够后发酵的源泉。普洱茶的后发酵，起始是晒青毛茶，普洱生茶是幼年的，刚进入后发酵初期的普洱茶。

高照教授说，绿茶、青茶、白茶等也会后发酵，食品发酵是不可(kě)抗拒与避免的，但菌种不是茶叶本身带真菌孢子，而是外来的菌种——外源性的微生物(wù)孢子。绿茶、青茶、白茶，在两三年内的存储过程中，通过发酵会产生许多(duō)有(yǒu)害物(wù)质，品质就会变坏，成為(wèi)过期变质的茶。

普洱茶属于发酵食品，可(kě)以放心饮用(yòng)

高照教授给我们解释了什么是发酵食品。古代人最先喝(hē)的是绿茶，属于不发酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一样，茶叶最开始都是吃（饮）鲜嫩的，但随着人类生活需要发展到一定阶段，就出现了包括发酵茶叶在内的发酵食品。谈及发酵食品的出现，先要说说什么是发酵。鲜嫩食品过了保质期，就会在微生物(wù)的作用(yòng)下发酵，使得食物(wù)腐败不能(néng)食用(yòng)。

发酵就是微生物(wù)将有(yǒu)机物(wù)分(fēn)解成為(wèi)二氧化碳、无机物(wù)与水的过程。其跟二氧化碳、水通过光合作用(yòng)成為(wèi)有(yǒu)机物(wù)是对应的，属于大自然循环与生态平衡的一部分(fēn)。对新(xīn)鲜食品来说，发酵起到破坏作用(yòng)。但在人类历史中，有(yǒu)一种食品叫发酵食品，这是先人摸索与总结出来的，有(yǒu)益的微生物(wù)对动植物(wù)的有(yǒu)机物(wù)进行发酵，是有(yǒu)益无害的，可(kě)以食用(yòng)的。鲜肉通过发酵制成腌肉，牛奶通过发酵成為(wèi)奶酪，豆腐通过发酵变成卤腐，葡萄通过发酵酿造成為(wèi)葡萄酒等等，都属于发酵食品的范畴。

接着，他(tā)详细介绍了茶叶发酵的原理(lǐ)与发酵茶的种类。茶叶可(kě)分(fēn)為(wèi)不发酵茶与发酵茶两大类。我们先来看不发酵的绿茶如果外露存放两年后，发酵会使绿茶品质下降，放上三四年味道淡薄，茶叶叶片腐朽，不能(néng)喝(hē)了。这是不好的发酵。绿茶属于典型的不发酵茶。茶叶里也有(yǒu)发酵茶，分(fēn)為(wèi)前发酵茶和后发酵茶。

前发酵茶是不杀青，经过萎凋、（太阳晒），叶片萎蔫，再经揉捻、切碎，让茶叶细胞释放出自身的氧化酶等——植物(wù)體(tǐ)内源酶。在植物(wù)活的时候，这类酶起代謝(xiè)作用(yòng)。茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了，在内源酶具备活性的条件下，对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用(yòng)，就制成了前发酵茶。前发酵茶分(fēn)為(wèi)全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶。

全发酵茶。红茶就是全发酵茶的代表。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物(wù)自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物(wù)质充分(fēn)氧化。红茶发酵，大多(duō)数萎稠24小(xiǎo)时左右，在台湾要到阿里山(shān)，有(yǒu)萎稠发酵72小(xiǎo)时的深度红茶，茶叶里的茶黄素通过酶的作用(yòng)，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的。

半发酵茶。青茶（乌龙茶）属于半发酵茶。其萎凋时间不超过一天，揉捻轻，通过短时间的发酵，一片叶子的边缘会因為(wèi)自身的酶氧化作用(yòng)而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用(yòng)就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。

轻发酵茶。月光白，属于普洱茶工艺与青茶工艺的相互渗透的新(xīn)品种，它不杀青、阴干，在月光下轻微发酵。中國(guó)着名的白茶，不揉捻，萎凋非常轻，叶片完整。黄茶，用(yòng)蒸汽焖黄。这些都属于轻发酵茶。而普洱茶属于后发酵茶。（原题：《老专家谈普洱茶陈化真相与秘密》，作者：白马非马，来源：说茶网）

岩茶和普洱茶的區(qū)别

陈龄差异：武夷岩茶陈年期适中，一般為(wèi)一到五年，只有(yǒu)部分(fēn)优胜山(shān)场的茶才讲究更多(duō)转化时间。讲求口感和养生保健，不盲目鼓吹和夸大陈化之年龄，務(wù)实客观;而普洱茶商(shāng)业化操作严重，拼包装、比年代、视陈旧、造名气、寻来源等體(tǐ)系偏离茶叶本身之食品属性，越陈越好之误區(qū)有(yǒu)悖天然食品自然规律。

工艺差异：武夷岩茶不仅有(yǒu)联合國(guó)教科(kē)文(wén)组织颁发的非物(wù)质文(wén)化遗产传统工艺传承，流程精工细作，不省工力，且对原产地武夷岩茶范围划分(fēn)明显，质量保证可(kě)以正本溯源;普洱茶的定名之初，显现普洱茶产區(qū)“商(shāng)文(wén)化”泛滥，而“产文(wén)化”薄弱，现代则过于依赖港台市场推手神秘化炒作，茶叶本身质量之分(fēn)野标准模糊，工艺體(tǐ)系失之于粗線(xiàn)条，而且其黑茶属性或者绿茶属性也因此一直处于混淆状态。

品类差异：武夷岩茶产品类别丰富，且具有(yǒu)明显的口感差别，各品类又(yòu)自成體(tǐ)系，體(tǐ)现出庞大之市场底蕴;普洱茶产品细化不足，仅有(yǒu)生饼、熟饼之外观年份类别，标准各自占山(shān)為(wèi)王，极易产生品类混乱和造假现象。

品赏差异：武夷岩茶系乌龙茶之祖，工夫茶之宗，重品轻藏，甘清、香、甘、活特色明显，独具“岩骨花(huā)香”特点，适合以工夫茶具来品味、赏玩性在茶类中最强，形成了一系列茶道文(wén)化。普洱茶重藏轻品，品赏实际是沿用(yòng)工夫茶艺，茶性立體(tǐ)典型性不足，饮用(yòng)文(wén)化特性模糊。

普洱茶的岩韵与野韵

对于普洱茶的“山(shān)野气韵”，每个人的理(lǐ)解可(kě)能(néng)有(yǒu)所不同，但大概的方向都是是“普洱茶能(néng)给人一种山(shān)野气息、大自然、心旷神怡的感觉”。

现说说岩韵，提到云南岩茶，邦东必然是一个绕不开的话题，而邦东岩茶又(yòu)以邦东那罕（有(yǒu)的地方也叫做娜罕）最為(wèi)有(yǒu)名。茶与石头共生”的独特生長(cháng)方式，以及云山(shān)雾绕、奇峰怪石林立等的独特自然环境，共同孕育出了那罕普洱茶与众不同的茶叶，那罕茶喝(hē)起来极具“个性”，不但茶滋味要更显浓郁醇厚、茶汤油润顺滑无比，并且在整个品饮过程中你都能(néng)感受到蕴藏于干茶中的、茶汤中的以及口腔中的浓郁蜜香、幽然花(huā)香、沁人茶香等。

关于普洱茶vs岩茶，普洱茶和岩茶的介绍到此结束，希望对大家有(yǒu)所帮助。