祁门红茶工艺流程_祁门红茶制作工艺您了解吗

祁门红茶，红茶中的一种，以其独特的味道吸引了很(hěn)多(duō)爱茶人士，祁门红茶根据其制作的工艺不同，等级也是不同的，大家可(kě)以根据自己的经济能(néng)力和喜好来选择，经常的喝(hē)红茶也是可(kě)以改善自身的代謝(xiè)机能(néng)的，那么对于祁门红茶制作工艺您了解吗？下面小(xiǎo)编就给大家介绍一下吧！

祁门红茶制作工艺

1、采摘

祁门工夫红茶的采摘一般是分(fēn)春夏两季完成。第一批茶叶很(hěn)关键，它们很(hěn)可(kě)能(néng)就是以后最顶级的國(guó)礼级别祁门工夫红茶，因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。

2、萎凋

茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础，祁门工夫红茶的初制分(fēn)為(wèi)：萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤，每一个过程对于祁门香都有(yǒu)着至关重要的影响。

3、揉捻

茶叶揉捻是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多(duō)酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，為(wèi)下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。

4、发酵

经过揉捻的茶叶只有(yǒu)经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化為(wèi)红色，形成红茶特有(yǒu)的色、香、味，想想都很(hěn)神奇。发酵是一个极其讲究的过程，传统的发酵方法是将揉捻叶置于木(mù桶或竹篓中，加力压紧，并用(yòng)湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。现在则大多(duō)采用(yòng)专门的发酵室来完成发酵，省时省力，还能(néng)更好地稳定品质。

5、干燥

初制最后的工序便是干燥。这个工序的原理(lǐ)十分(fēn)简单，就是通过高温烘焙，使发酵好的茶青中的水分(fēn)蒸发，以保持茶叶干燥的过程。祁门工夫红茶的干燥工艺分(fēn)两步，先高温毛火烘干，再足火低温慢烘，双管齐下。其独特的似花(huā)似果似蜜的香气特点就是于此环节形成。

6、抖筛

初制后的毛茶还是大小(xiǎo)不齐的状态，这就需要抖筛这个环节，分(fēn)出茶叶粗细，使之符合要求。别看只是抖抖筛子，也分(fēn)為(wèi)初抖、毛抖、净抖3道工序，且频次、幅度都不一样，是个很(hěn)考耐心的技术活。

7、手筛

制茶师用(yòng)不同号的筛网筛制茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，按照要求分(fēn)出多(duō)个号头和長(cháng)短。抖筛子的时候，手一定要端平，匀速地晃动，将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分(fēn)离，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。如此苛求细节，不得不说，一杯上好的祁门工夫红茶的确来之不易。

8、打袋

在祁门工夫红茶的制作工艺中，是不会浪费优质的早春茶料的。关于这个环节，各位可(kě)以自行想象过肩摔的场景。

这些茶头通常是被装进布袋里，置于平滑的石头上，由制茶技师双手紧握布袋口，用(yòng)力甩袋，让袋底与石头撞击，进而把茶头打小(xiǎo)。打了再进行筛分(fēn)，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能(néng)做祁门工夫红茶為(wèi)止。

9、风选

风选的目的，是為(wèi)了分(fēn)出茶身的轻重，从而剔出轻质茶，保证茶叶的品质。图中的器具是手工传统工艺中使用(yòng)的木(mù质风扇，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选。

10、飘筛

其实这个环节是用(yòng)于弥补风选的不足的，毕竟全靠风扇不能(néng)做到百分(fēn)之百的无误差。有(yǒu)了飘筛，就能(néng)进一步精确地剔出轻质黄片。

11、撼盘

制茶师有(yǒu)节奏地将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外。

12、手拣

在经过层层严格的选拔和筛分(fēn)之后，各号头的茶中仍有(yǒu)微量的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物(wù)。然而，在祁门工夫红茶的标准当中，是不能(néng)存在滥竽充数的情况的。这个时候，就需要人工操作，将这些滥竽手工拣剔出来。

13、拼配

不同号头的茶，状况略有(yǒu)差异，接下来就需要这一道非常考技术的工艺拼配，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小(xiǎo)样，以保证祁门工夫红茶传统、正宗、恒定的品质特点。

14、补火

因筛分(fēn)和拣剔时难免有(yǒu)潮气浸入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用(yòng)炭火烘焙。

15、匀堆

匀堆，又(yòu)称官堆，也是拼配工艺当中的一个部分(fēn)。简单点说，匀堆就是将补过火的各号茶分(fēn)层倒入匀堆场，用(yòng)木(mù齿耙向外梳耙，使各号茶调拌均匀。

匀堆最开始是用(yòng)少量的茶样来进行拼配，将有(yǒu)同种特质而形和质又(yòu)有(yǒu)些许區(qū)别的茶样按照比例拼在一起，由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶，然后重复这个动作直到茶师认為(wèi)拼配出来的茶叶达到最平衡的状态為(wèi)止，经过认可(kě)后，即可(kě)装箱成為(wèi)精制红茶。

祁门红茶上市时间

祁门红茶不需要精制加工的上市时间早一点，一般為(wèi)4月份。而需要精制加工的祁门红茶则上市时间稍微晚点，一般為(wèi)7月份。祁门红茶分(fēn)為(wèi)几个系列，像祁红香螺、祁红毛峰等等这些祁红均是不经过精制加工的，一般在4月份就开始上市。传统的工夫祁门红茶需要精制一般会在7月左右精制加工完成，故工夫祁门红茶新(xīn)茶一般在7月份上市。

祁门红茶采摘方法

1、幼龄茶树的采摘

在正常肥水管理(lǐ)条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可(kě)达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可(kě)采用(yòng)打顶留叶的方法采荼。

标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意采顶养边、采高养低、采密养稀的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达130厘米左右时，即可(kě)用(yòng)成年树采摘措施管理(lǐ)。

2、成年茶树的采摘

成年茶树应坚持以采為(wèi)主、采留结合、及时开采的原则，才有(yǒu)可(kě)能(néng)在较長(cháng)时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多(duō)為(wèi)单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有(yǒu)5%达到开采标准时即可(kě)采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。

标准：大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料為(wèi)中等嫩度，一般以采一芽二、三叶為(wèi)主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新(xīn)梢和对夹二至三叶。一般可(kě)采用(yòng)全年留鱼叶或春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分(fēn)批、按标准采留的方法采茶。

3、机械采茶

近年来，在我國(guó)大型茶场推广试用(yòng)的采茶机，有(yǒu)双人担架式、机动型、螺旋滚刀(dāo)切割式采，茶机及水平旋转刀(dāo)切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能(néng)适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用(yòng)推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。

4、鲜叶管理(lǐ)

采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用(yòng)透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克為(wèi)宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小(xiǎo)时内就要进厂，万一不能(néng)及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。

怎么泡制祁门红茶

1、将新(xīn)鲜的水煮开。泡祁门红茶的水要用(yòng)含钙镁低的软水。水质新(xīn)鲜，无色无味且含氧量高的水最适宜用(yòng)来泡茶，新(xīn)鲜水欢腾后继续半分(fēn)钟运用(yòng)最好。

2、预热茶壶和茶杯。在冲泡前应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，使茶叶在快冲泡好时将杯中的水倒掉，再写入泡好的茶汤。

3、取适量的祁门红茶置入茶壶。原则上一杯一匙茶叶，一个两杯组的茶壶放入两匙的金骏眉红茶叶，条形茶可(kě)冲泡2-3次，红碎茶或袋装茶只能(néng)冲泡一次。

4、将煮沸的热水写入茶壶。将煮沸的水一次写入茶壶，冲泡时间通常為(wèi)头几泡出水时间為(wèi)5-10秒(miǎo)钟，3泡后出水时间可(kě)视泡数添加以及口味而恰当延伸。

5、在茶杯口放置茶滤，以过滤茶叶渣，把泡好的热的祁门红茶经茶滤倒入杯中就可(kě)享用(yòng)到一杯醇正热祁门红茶的芳醇滋味和诱人的汤色。

在中國(guó)，祁门红茶是最有(yǒu)代表意义的，经过了岁月的洗礼，依然不减人们对他(tā)的热情，并且在國(guó)外也是被受青睐。生活中，祁门红茶的价格也是人们，津津乐道，值得饮用(yòng)！