优质乌龙茶的采摘标准是(优质乌龙茶的采摘标准)

优质乌龙茶的品类繁多(duō)，依茶树品种、季节和制作品类不同，在采摘标准上虽小(xiǎo)有(yǒu)區(qū)别，但其基本的要求是一致，即要求采摘比较成熟的茶树嫩梢。也就是说当茶树新(xīn)梢形成驻芽时，采摘小(xiǎo)至中开面3～4个叶片的嫩梢為(wèi)标准，春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面為(wèi)主；秋季气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘小(xiǎo)开面為(wèi)主。

选择晴天午青鲜叶

春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分(fēn)多(duō)，又(yòu)无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物(wù)质不能(néng)正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。另据研究分(fēn)析发现，连续阴雨采摘的鲜叶中，绿原酸含量都明显增加，鲜叶品质变劣，是制茶香气不佳的主要原因。连续晴朗天气采摘的鲜叶，不仅绿原酸含量少，而对形成乌龙茶香气有(yǒu)良好作用(yòng)的沉香醇及氧化物(wù)、香叶醇等单萜烯类物(wù)质增加，有(yǒu)利乌龙茶优良品质的形成。

在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有(yǒu)一定影响。

早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多(duō)带有(yǒu)露水，其制茶品质较差。

上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。

下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新(xīn)鲜清爽，具有(yǒu)诱人的清香，又(yòu)有(yǒu)充分(fēn)的晒青时间，制茶品质优异。

晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山(shān)时间较迟，大多(duō)错过了晒青的最佳时机，不能(néng)利用(yòng)阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。

保持鲜叶新(xīn)鲜完整

优质乌龙茶对保持鲜叶完整新(xīn)鲜，不受任何损伤，有(yǒu)极严格要求。因為(wèi)，乌龙茶优异品质形成，主要是通过摇青，促进“走水”，使梗与叶脉中水溶性成分(fēn)，逐步向叶细胞转移，并与叶内的有(yǒu)效成分(fēn)结合、转化，形成更高级的香味物(wù)质。而梗叶中的水分(fēn)，则由叶背气孔慢慢散失。一旦鲜叶遭受损伤，不仅影响“走水”作用(yòng)的正常进行，而且鲜叶损伤部位迅速发生红变，从而影响乌龙茶正常品质的形成。

此外，鲜叶采摘离开树體(tǐ)后，仍具有(yǒu)一系列的呼吸作用(yòng)、内含物(wù)质分(fēn)解、释放热量、蒸发水分(fēn)等异化代謝(xiè)生理(lǐ)活动。维持离體(tǐ)鲜叶正常生理(lǐ)活动，特别是及时散发鲜叶释放的热量，对保持鲜叶新(xīn)鲜度有(yǒu)重要作用(yòng)。否则叶温升高，异化代謝(xiè)加剧，不仅鲜叶新(xīn)鲜度急剧下降，甚至能(néng)使鲜叶变红变馊，失去制茶价值。

因此，在鲜叶采摘、运送、贮放等一系列操作过程，不得损害鲜叶的新(xīn)鲜度与完整性。在采摘与运送中应使用(yòng)竹筐，杜绝以编织袋装运鲜叶。