茶叶摇青什么意思_红茶摇青和不摇青的區(qū)别

大家好,今天小(xiǎo)编来為(wèi)大家解答(dá)以下的问题，关于茶叶摇青什么意思，红茶摇青和不摇青的區(qū)别这个很(hěn)多(duō)人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、开青什么意思

1、客家话所谓的开青，就是去祭奠新(xīn)做好的坟墓，有(yǒu)点给逝者办进新(xīn)房仪式的意思。

2、客家语是客家人之间的独特语言。保留部分(fēn)畲语、古汉语发音，但它本身是民(mín)族多(duō)语言融合的产物(wù)。客家语简称客语，在非正式场合又(yòu)称客话等，在部分(fēn)地區(qū)还称涯话、新(xīn)民(mín)话、广东话（或土广东话）、怀遠(yuǎn)话、惠州话（广西等地）等，是汉藏语系下汉语族内一种声调语言（國(guó)际语言代码：ISO639-3hak）。

二、茶叶摇青技巧

1.温度控制：茶叶摇青时，水温以60-70℃為(wèi)宜，水温过高或过低都会影响茶叶的摇青效果。

2.松散程度：茶叶在摇青前，需要先进行松散处理(lǐ)，使茶叶柔软，易于摇青。处理(lǐ)时需要轻轻拍打和揉捻，使其达到适当的松散程度。

3.平均受力：在摇青过程中，需要掌握好受力均匀的原则，即手、臂、身體(tǐ)都需要向上下左右四个方向进行力度传递，使茶叶受力平均，不发生局部氧化的现象。

4.持续时间：茶叶摇青的时间一般控制在15-30分(fēn)钟左右，不同种类的茶叶需要摇青的时间也不同，一般来说越是嫩叶就需要更短的时间。

5.手法技巧：茶叶摇青的时候，要将双手交叉缠在一起，两臂上下交替，不能(néng)用(yòng)单手单臂的力量来进行。同时需要掌握好摇动的频率和力度，保持轻松自然的状态。

三、茶叶除青是什么意思

1、茶叶除青是指在制作绿茶的过程中，将采摘回来的鲜叶经过初步处理(lǐ)后，进行除青的步骤。所谓除青，就是将鲜叶中的青涩味道去除，使茶叶变得柔软、香气四溢。除青的方法主要有(yǒu)两种：

2、一种是高温杀青法，即将鲜叶放入高温锅中进行短时间的加热处理(lǐ)，使其失去青涩味道；另一种是低温杀青法，即将鲜叶放入低温室中进行長(cháng)时间的处理(lǐ)，使其逐渐失去青涩味道。除青是制作绿茶的重要步骤之一，它直接影响到茶叶的品质和口感。

四、武夷岩茶摇青多(duō)長(cháng)时间

摇青：是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理(lǐ)化变化及茶品质的影响。结果表明：机械运动力增强叶梢组织的输导机能(néng)，协调茶汤呈味物(wù)质，具有(yǒu)内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多(duō)酚酶促氧化，诱发香气，具有(yǒu)外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能(néng)形成茶所特有(yǒu)的香高味醇品质。

五、摇青红茶是在茶叶萎凋适度进行吗

摇青红茶就是在茶叶萎凋到适当的程度进行摇青的

六、茶叶做青是怎么回事

1、做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见见于乌龙茶，铁观音，当然有(yǒu)少数绿茶、白茶现在也会使用(yòng)做青工艺来制作。

2、做青的目的通俗讲就是去除茶叶中多(duō)余的水质让原本的茶香做出来！做青能(néng)适当调节萎凋过程中水分(fēn)蒸发和内含物(wù)自體(tǐ)分(fēn)解。

3、做青由摇青和晾青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能(néng)，茎梗里的水分(fēn)通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物(wù)质随着水分(fēn)向叶片转移，水分(fēn)从叶面蒸发，而水溶性物(wù)质在叶片内积累起来。

4、由于梗脉中的水分(fēn)向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称為(wèi)还青，俗叫还阳。摇青之后进入晾青，晾青又(yòu)称静置、等青、摊青。

5、在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分(fēn)，叶片失水多(duō)，梗里失水少，叶片又(yòu)呈凋萎状态，称為(wèi)退青。在做青过程中，叶片进行着萎凋的化學(xué)变化，绿色逐渐减退，边缘部位逐渐变红。

6、通过5—7次的摇青和晾青的交替进行，当叶子呈现边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花(huā)香（或兰花(huā)香），便是做青适度。

七、茶叶摇青后发酵多(duō)久

1、采摘、晒青：将人工采摘的茶叶新(xīn)梢芽叶均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度10cm。

2、第1次发酵：首先在温度為(wèi)30℃、湿度為(wèi)95%时，发酵30分(fēn)钟；然后在温度為(wèi)28℃、湿度為(wèi)95%时，发酵40分(fēn)钟。

3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用(yòng)，使鲜叶发生一系列生物(wù)化學(xué)变化。

4、炭焙：在45℃，用(yòng)木(mù炭进行烘焙到8成干时收起。

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