铁观音的传统制作工艺流程,豆腐的制作工艺和流程

大家好，今天给各位分(fēn)享铁观音的传统制作工艺流程的一些知识，其中也会对豆腐的制作工艺和流程进行解释，文(wén)章篇幅可(kě)能(néng)偏長(cháng)，如果能(néng)碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、安溪铁观音红茶是如何制作的

铁观音红茶由红心铁观音制作出来的红茶，水的颜色呈枣红色。铁观音红是红茶中的新(xīn)贵茶品，以铁观音茶树的嫩芽(一芽二叶)為(wèi)原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。最好的铁观音红茶，要采自剑斗仙荣仙源种植园，為(wèi)由安溪县仙源茶叶专业合作社茶园，又(yòu)名仙源红。铁观音红茶也是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有(yǒu)独特的香气和醇厚滋味。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色為(wèi)主调，但又(yòu)有(yǒu)铁观音典雅的韵味,故名观音红。铁观音红茶口感鲜爽、浓醇，甘甜，香气甜润中蕴藏着独特的观音韵味，故凭其独特的原料及作法，观音红茶品质可(kě)与时下流行的金骏眉/银骏眉相媲美，堪称红茶上品。

二、铁观音种类与區(qū)别

铁观音是一种著名的中國(guó)茶，主要产于福建省。它有(yǒu)多(duō)个不同的品种和级别，这些品种和级别之间的區(qū)别主要取决于茶叶的生長(cháng)环境、采摘时间、制作工艺和质量等因素。以下是一些常见的铁观音种类及其區(qū)别：

1.大红袍（DaHongPao）：大红袍被认為(wèi)是最高级的铁观音品种之一。它通常生長(cháng)在武夷山(shān)的岩茶區(qū)域，茶树根系深入岩石裂缝中，吸收了独特的矿物(wù)质，赋予茶叶独特的岩韵。大红袍的茶叶具有(yǒu)浓郁的陈香和果味，价格较高。

2.水金龟（ShuiJinGui）：水金龟是另一种岩茶铁观音，它的茶叶有(yǒu)着类似岩韵的味道，但相对来说价格较為(wèi)亲民(mín)。它也生長(cháng)在武夷山(shān)地區(qū)。

3.老欧洲（LaoCongShuiXian）：老欧洲是一种古老的水仙茶树品种，被认為(wèi)是铁观音的亲戚。它的茶叶通常有(yǒu)柑橘和花(huā)香味，口感较為(wèi)温和。

4.清香型铁观音：这是铁观音的一种变种，更注重清香和花(huā)香，口感清爽。它通常适合喜欢清淡茶味的人。

5.浓香型铁观音：与清香型相反，这种铁观音更注重浓郁的茶香和回甘，茶汤颜色较為(wèi)深。

总的来说，铁观音有(yǒu)众多(duō)的品种和变种，每种都有(yǒu)其独特的特点和风味。选择适合自己口味的铁观音需要尝试不同种类，并根据个人的喜好来选择。

三、铁观音工艺分(fēn)类有(yǒu)哪三种

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可(kě)以分(fēn)清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有(yǒu)量最多(duō)。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花(huā)香明显，口味醇正。

2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高長(cháng)、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有(yǒu)“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

3、陈香型铁观音：陈香型又(yòu)称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经長(cháng)时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

四、铁观音做法

1、铁观音一年可(kě)采四季，分(fēn)春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小(xiǎo)开面或中开面时，采下二、三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

2、茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有(yǒu)很(hěn)多(duō)种，有(yǒu)的是摊在水筛上架在架子进行；有(yǒu)的是直接摊铺在地上；有(yǒu)的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分(fēn)水分(fēn)，為(wèi)摇青作准备。

3、当青叶晾青后，根据青叶的水分(fēn)变化情况，就可(kě)以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分(fēn)逐渐丧失，形成乌龙茶的特有(yǒu)品质。

4、铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分(fēn)水分(fēn)散失，便于揉烘整形的操作。

5、铁观音的揉捻是多(duō)次反复进行的。初揉约3-4分(fēn)钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用(yòng)揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用(yòng)50-60℃的文(wén)火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。

6、慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即為(wèi)铁观音成品茶。

五、安溪铁观音制作加工步骤是哪些，怎么制作才能(néng)炒出好茶

1、安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分(fēn)四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）為(wèi)春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小(xiǎo)暑（6月中下旬～7月上旬）為(wèi)夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）為(wèi)暑茶，产量占15～20％；秋分(fēn)至寒露（9月下旬～10月上旬）為(wèi)秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶為(wèi)最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

2、鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小(xiǎo)开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木(mù碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生長(cháng)地带不同的茶树鲜叶要分(fēn)开，特别是早青、午青、晚青要严格分(fēn)开制造，以午青品质為(wèi)最优。

3、安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文(wén)火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

4、凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时為(wèi)宜，叶子直薄摊，以失去原有(yǒu)光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右為(wèi)适度。然后移入室内凉育后进行做青。

5、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分(fēn)逐渐丧失，叶中多(duō)酚类在酶的作用(yòng)下缓慢地氧化并引起了一系列化學(xué)变化，从而形成乌龙茶的特有(yǒu)品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延長(cháng)做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多(duō)。摇育后摊置历时由短到長(cháng)，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分(fēn)重新(xīn)分(fēn)布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分(fēn)呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花(huā)香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有(yǒu)光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有(yǒu)皱状。

6、炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

7、揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多(duō)次反复进行的。初揉约3～4分(fēn)钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用(yòng)揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用(yòng)50～60℃的文(wén)火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有(yǒu)一层白霜。

8、簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即為(wèi)成品。

9、优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有(yǒu)“六泡有(yǒu)余香”之誉。近来國(guó)内外的试验研究表明，安汉铁观音所含的香气成分(fēn)种类最為(wèi)丰富，而且中、低沸点香气组分(fēn)所占比重明显大于用(yòng)其他(tā)品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生長(cháng)在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可(kě)。

六、决定铁观音发酵的是哪道工序

1、答(dá)：堆青发酵，厚堆发酵，这类发酵為(wèi)高溫发酵，也叫快发酵，但这类发酵应走气温较冷中进行厚发酵，汤色也变化橘黄色，口感也会较為(wèi)深厚。

2、摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时溫度為(wèi)18℃-22℃左右。相对湿度应為(wèi)50%-60%。发酵时间為(wèi)18-25钟头。

铁观音的传统制作工艺流程和豆腐的制作工艺和流程的问题分(fēn)享结束啦，以上的文(wén)章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！