绿茶初加工工艺_绿茶初制加工工艺

大家好，今天来為(wèi)大家分(fēn)享绿茶初加工工艺的一些知识点，和绿茶初制加工工艺的问题解析，大家要是都明白，那么可(kě)以忽略，如果不太清楚的话可(kě)以看看本篇文(wén)章，相信很(hěn)大概率可(kě)以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

绿茶泡几次最好

绿茶泡几次最好？

实际上要根据:绿茶的品种，泡茶的水温，泡茶的器具的具體(tǐ)情况来操作。

绿茶按采摘的标准分(fēn)為(wèi):单芽类，一芽一叶(旗枪)，一芽二叶(雀舌)，一芽多(duō)叶类，单叶类等品种。每一个品种的泡茶方法也是不同的。

①芽叶厚重紧实者。用(yòng)手掂量比较压手，此类茶营养丰富，香味持久，一般情况下三五泡不成问题。

②芽叶松散轻薄者。用(yòng)手掂量轻若浮物(wù)，此类茶生長(cháng)过快，营养缺乏，香味淡薄，一般情况下泡一二泡就无味。

③芽叶厚重散乱者。用(yòng)手掂量压手尚重，此类茶营养丰富，生長(cháng)轻快，香味较浓，一般情况下三四泡还有(yǒu)余香。

一般情况下，泡绿茶的水温不能(néng)超过九十摄氏度。泡茶的时候，水温的不同，茶叶中的有(yǒu)益物(wù)质溶析出状态也不同。

①泡茶水温在80一85摄氏度时，嫩度高的鲜嫩绿茶的营养物(wù)质析出最好，但是不耐泡，二泡以后味道急剧下降。

嫩度低的较粗老的绿茶却是最佳温度，茶水好喝(hē)又(yòu)耐泡，三五泡还有(yǒu)余香。

②泡茶水温在70一80摄氏度时，嫩度高的鲜嫩绿茶营养物(wù)质析出均匀，又(yòu)耐泡，好的时候，五六泡茶还有(yǒu)香味。

嫩度低的较粗老的绿茶，随随便便就可(kě)以泡五六泡，香味还绵绵不断。

③冷泡茶的水温不讲究，常温水，冰水都行，只是泡茶时间较長(cháng)。正因為(wèi)泡茶时间较長(cháng)，一般情况下，这些绿茶泡一二泡如果没有(yǒu)味道了就可(kě)以放弃。

泡绿茶的器物(wù)很(hěn)多(duō)，如:玻璃杯，玻璃壶，紫砂壶，紫砂杯，瓷壶，瓷杯，金杯(壶)，银杯(壶)，不锈钢瓶，不锈钢杯(壶)，塑料杯(壶)，塑料瓶等等。当然，泡茶最好选择稳定性好的玻璃，紫砂，瓷类。

观赏性好的绿茶用(yòng)玻璃杯泡最有(yǒu)韵味，赏茶赏水赏滋味！一般二三泡茶就行。

口感很(hěn)好的绿茶用(yòng)紫砂壶泡最有(yǒu)情趣，香韵满满，持久留香！一般四五泡不成问题。

瓷壶盖碗泡茶最直接，入水出汤一气呵成，汤香气爽色纯正！一般五六泡还有(yǒu)余韵。

(喜茗堂龙新(xīn)久)

2020年8月16日

茶如何制作

奶茶怎么制作，你可(kě)以上网百度一下，很(hěn)容易找到。我想说的是，如果你对自己的身材很(hěn)在意的话，建议你尽量少喝(hē)奶茶。特别是街(jiē)边卖的那种，很(hěn)多(duō)人都误认為(wèi)冲调奶茶的奶精是和牛奶有(yǒu)一样的营养功效，其实并不是这样的。

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奶精學(xué)名植脂末，又(yòu)称粉末油脂、奶精、脂肪粉，就是氢化植物(wù)油、糊精(淀粉水解物(wù))、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分(fēn)的混合物(wù)，其脂肪含量达20%-75%，热量比淀粉还要高。它不仅不能(néng)增加营养，还会提供大量的热量和对心血管危害很(hěn)大的反式脂肪酸。但是其价格低廉，可(kě)提高速溶性和冲调性、并且口感比牛奶更好，这也是珍珠奶茶滑滑口感的来源。

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果味粉，是珍珠奶茶各种口味及颜色的来源，说白了也就是色素和香精，比如木(mù瓜口味，香芋口味等等，均来自于这果味粉中的色素和香精。过多(duō)摄入就会影响孩子的智力和行為(wèi)能(néng)力，甚至导致中毒。

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甜蜜素，通常都不会写上，而是说蜂蜜水，实则大多(duō)都是甜蜜素，好一点的会用(yòng)白糖水，甜蜜素的口感不像糖精那般假，但通常也都是白糖甜度的50倍以上，相对价格也便宜很(hěn)多(duō)。市场上有(yǒu)些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，長(cháng)期食用(yòng)将使人中毒。

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它不仅和猪油牛油一样，会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，而且还会降低高密度脂蛋白胆固醇，也就是所谓的“好胆固醇”。而且调查发现，膳食中的“反式脂肪酸”越多(duō)，冠心病死亡率越高。一些最新(xīn)研究初步表明，反式脂肪酸还可(kě)能(néng)增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有(yǒu)可(kě)能(néng)影响儿童生長(cháng)发育和神经系统健康。

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正常的脂肪在人體(tǐ)经过消化7天便可(kě)以排除體(tǐ)外，而反式脂肪酸则需要51天。膳食中食用(yòng)反式脂肪越高的人，在同样食量下的肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加，从而增加了脂肪肝，心血管疾病的患病率，还会提高糖尿病和老年痴呆症的风险及影响儿童神经系统发育，乃至降低生育能(néng)力。

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所以，尽管奶茶的口感确实不错，但建议尽量少饮用(yòng)，因為(wèi)你喝(hē)进去的不是奶茶，而是健康隐患!

绿茶怎么制作茶头才朝上

相信很(hěn)多(duō)人在茶商(shāng)茶农推荐的时候，见过一张张茶叶在杯中泡开的照片，為(wèi)一些唯美的照片所心动，尤其是鲜嫩的绿茶在杯中一颗颗竖立，那是什么条件下，才有(yǒu)这种这种现象呢(ne)？

茶叶的竖立和倒立其实就是茶叶在水中的平衡所致，所以能(néng)够立起来的茶叶大多(duō)是芽级和小(xiǎo)叶為(wèi)主的，很(hěn)少有(yǒu)大叶子的茶叶能(néng)够竖立，因為(wèi)叶子太大，茶叶在水中的受力面积大，不容易平衡，就难以竖立，大家也把茶叶能(néng)否立起来当成对比芽级的现象之一。这里有(yǒu)一个特别茶种的竖立，猴魁的竖立不是芽的竖立，更多(duō)是借助与泡茶的茶具茶杯，高杯束腰才能(néng)泡出竖立的照片。

茶叶立起来又(yòu)分(fēn)倒立和竖立，就是是有(yǒu)茶叶两天的比重决定的，龙井茶由于是讲究芽壮，芽端比较重，芽尖向下所以上好的龙井茶都是倒立的形状，而雀舌的采摘是无蒂掐梗，茶芽空心，梗部的比重比芽尖大，所以雀舌泡开以后的形态是芽尖向上呈正立的形状。

绿茶的鼻祖是哪种茶有(yǒu)何来历

又(yòu)是一群不了解制茶工艺的茶艺师茶叶大师在夸夸其谈，蒸青绿茶和唐代制茶一样吗？你们能(néng)不能(néng)聊一些靠谱的事情，少把普洱黑茶忽悠的方法带到茶史中，这样会一直误导别人。

唐代制茶简单的说就是采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，藏之，使用(yòng)的时候再烤之，碾之，搅之，分(fēn)之，饮之等等，唐代茶叶最大的特点是捣茶叶如泥，再将茶泥倒入模具中成团块，最后洪培干燥收藏，茶叶是灰黑色有(yǒu)些类似于普洱茶膏的样子和制法。

蒸青绿茶是利用(yòng)高温蒸汽，急杀消除活性酶，除水汽冷却，再用(yòng)揉捻一次除水汽散热一次，连续三次，最后是烘焙干燥。和唐代制茶最大的不同，蒸青绿茶是散茶叶茶，呈黑绿色，保存了茶叶的原型，而唐代茶叶从成品到使用(yòng)一直是没有(yǒu)叶片原型的是碎片茶末。再来一点有(yǒu)分(fēn)量的茶叶历史，蒸青工艺中最有(yǒu)名的恩施玉露，其工艺完善于清康熙年间，这里面还有(yǒu)“玉绿”和“玉露”因為(wèi)在口音上误差的一段佳话呢(ne)。

现代绿茶工艺的鼻祖是松萝茶祖师是明嘉靖年间的茶叶大师大方和尚，大方在苏州虎丘寺修行十余年，學(xué)得当时被称為(wèi)天下第一的虎丘茶的制茶技术，虎丘茶被挖掘败落以后在安徽黄山(shān)地區(qū)的休宁县松萝山(shān)修行制茶，期间就将虎丘的制茶方法加以改进研制出了松萝茶，其松萝茶的做法在明末被称為(wèi)松萝法，而到处被學(xué)习传播，而根据松萝法加工的茶叶也根据产地的不同被称為(wèi)“武夷松萝”“婺源松萝”等等，和今天的西湖(hú)龙井，钱塘龙井，大佛龙井，浙江龙井，在取名上异曲同工。松萝法在明末清初那段时间在中國(guó)除云南广东以外的各大茶區(qū)都有(yǒu)传播學(xué)习，（备注一下，红茶青茶黄茶工艺起源都在1700年以后）而且用(yòng)松萝法制茶在当时几乎是划时代的工艺进步，其后各地才在松萝茶的基础上有(yǒu)了各自的特点和工艺改变，才形成了自己的特色，所以现代除黑茶工艺以外的名茶都创始于清代，和唐宋的茶叶在工艺上是完全不同的。

茶叶是如何制作的

每个茶类都有(yǒu)各自的制作工艺

（以下只是粗略基础部分(fēn)，还有(yǒu)每个茶厂有(yǒu)自己的独特制作工艺，但都是在基础做工上再更新(xīn)的）

六大茶类的基础工艺大致可(kě)分(fēn)為(wèi)：

*绿茶/黄茶：杀青、揉捻、干燥

*红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥

*白茶:萎凋、干燥

*黑茶（普洱）:杀青、揉捻、干燥、蒸软、压模、干燥、包装

茶叶如何发酵

您好，很(hěn)高兴回答(dá)您这个问题。

茶叶发酵有(yǒu)分(fēn)几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。我们来看看发酵的过程。

1.选地

选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新(xīn)的发酵房不能(néng)马上拿(ná)来发酵用(yòng)，需要进行养地，主要目的是為(wèi)了除去新(xīn)地面的异味，保证发酵茶的品质。

养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有(yǒu)茶味為(wèi)止。地养好后，用(yòng)水冲洗干净地面，等地面干透就可(kě)以试发酵了。

直接在水泥地板上，或者是在用(yòng)水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多(duō)数传统茶厂的发酵场地。现在也有(yǒu)些新(xīn)兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分(fēn)处铺上一块有(yǒu)无数小(xiǎo)孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

2.堆茶

通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有(yǒu)关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。

3.洒水

水质的好坏对发酵茶品质影响很(hěn)大。一般勐海地區(qū)的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多(duō)。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。

4.翻堆

茶洒水堆高后用(yòng)发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多(duō)每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，為(wèi)平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。

5.开沟

几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降為(wèi)35℃左右，就可(kě)开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

6.养茶

堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可(kě)以变化的。因為(wèi)温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。

绿茶是如何加工的

加工绿茶一般程序是，1、选茶，从茶园采回来的茶要在茶床上进筛选，进行分(fēn)类，2、揉制，选好的放工具上进行揉制，由原来的叶变成棍或尖，3、放进机器里进行甩干，4、进行哄培，5、成型。

关于绿茶初加工工艺到此分(fēn)享完毕，希望能(néng)帮助到您。