黑茶的香气_黑茶神秘香气来源

黑茶香气来源

柴米油盐酱醋茶，是中國(guó)人开门七件大事，茶已经成為(wèi)中國(guó)文(wén)化不可(kě)或缺的一部分(fēn)，在南京，除了绿茶和红茶，还有(yǒu)一种茶正在渐渐走向市场，那就是黑茶，从茯砖到青砖，从康砖到普洱，它们独特的醇厚香气，令人闻之难忘。

黑茶的神秘香气来自何处？能(néng)说得清楚的人没有(yǒu)几个。國(guó)家自然科(kē)學(xué)基金支持南京农业大學(xué)的专家进行了一项有(yǒu)趣的科(kē)學(xué)研究，就是研究黑茶的成茶机理(lǐ)和作用(yòng)。南京农业大學(xué)的王志(zhì)伟教授告诉记者，黑茶的独特香气竟然和一种真菌不无关系，这种真菌長(cháng)得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小(xiǎo)花(huā)，因此得名金花(huā)菌，专家们经过研究发现，金花(huā)菌竟然能(néng)改变茶叶的发香特点。

研究黑茶中的真菌

王志(zhì)伟教授告诉记者，黑茶属于后发酵茶，以前少数民(mín)族居民(mín)消费较多(duō)，近年来它也渐渐地向内地市场营销，因為(wèi)很(hěn)多(duō)黑茶属于边疆茶，因此针对黑茶的研究过去比较稀缺，但作為(wèi)中國(guó)的独有(yǒu)茶种，边疆少数民(mín)族几百年的饮茶史证明，喝(hē)黑茶对身體(tǐ)有(yǒu)好处：益阳的茯砖、云南的普洱、广西的六堡，这些富有(yǒu)地方传统特色的黑茶都有(yǒu)养生作用(yòng)，而且它的茶香之气更是与众不同。

為(wèi)了揭开黑茶更多(duō)的秘密，國(guó)家自然科(kē)學(xué)基金支持南京农业大學(xué)生科(kē)院的多(duō)位专家，进行黑茶中微生物(wù)成茶机理(lǐ)的研究，王志(zhì)伟说，这是一个非常令人兴奋的课题，从规模和时间上来说，它属于宏大的课题，而且这样的科(kē)研过去几乎没有(yǒu)人去做，由于黑茶的成分(fēn)和机理(lǐ)与绿茶有(yǒu)很(hěn)大的不同，因此这样的研究非常具有(yǒu)科(kē)學(xué)价值。

王志(zhì)伟说：黑茶分(fēn)析样本里未知的的东西很(hěn)多(duō)，有(yǒu)益于身體(tǐ)健康的奥秘也包含其中。专家把研究的目光投向了真菌。

神秘香气来自金花(huā)菌

与绿茶喝(hē)新(xīn)不同，黑茶越放越醇，而且煮茶时四溢的香气更是有(yǒu)着独特的吸引力，王志(zhì)伟教授说，有(yǒu)一次在实验室煮了一块益阳茯砖，整个楼道都飘着香味，大家都跑来看，觉得神奇。

茯砖的一个独特之处就是因為(wèi)在沤堆和陈放的过程中，发生了一些微妙的变化，比如茯砖上就会滋生出明显的真菌，在砖茶中满是星星点点密密麻麻的小(xiǎo)黄点，这些小(xiǎo)黄点就是真菌被饮茶人称為(wèi)金花(huā)。

一个大胆的设想是，黑茶的神秘香气可(kě)能(néng)来自金花(huā)菌？

如果真是这样，那么这意味着青砖、康砖和普洱这些表面上看不出金花(huā)的黑茶中，都应该含有(yǒu)金花(huā)菌的成分(fēn)。王志(zhì)伟说，经过几年的研究，南京农业大學(xué)的陈云兰首次在青砖和康砖中都分(fēn)离出了金花(huā)菌。另外，虽然目前对于普洱的研究还没有(yǒu)展开，但是王志(zhì)伟相信普洱中也应该有(yǒu)着金花(huā)菌的成分(fēn)。