君山(shān)银针九不采(采摘君山(shān)银针有(yǒu)十不采)

众所周知，我國(guó)的君山(shān)银针是著名的黄茶之一。君山(shān)是湖(hú)南岳阳洞庭湖(hú)中岛屿，岛上云雾弥漫，土壤肥沃，特别适合茶树的生長(cháng)。君山(shān)银针于清明前三四天开始采摘，以春芽首轮嫩芽开始制作，并且必须挑选肥壮、多(duō)毫、長(cháng)25~30毫米的嫩芽，经过挑拣后，以大小(xiǎo)匀齐的壮芽制作银针，相关的介绍如下！

采摘君山(shān)银针有(yǒu)十不采

君山(shān)银针的采摘始于清明，无论黄茶类银针或绿茶类银针，都是同一个采摘标准，而且十分(fēn)严格。

1949年至1952年，都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山(shān)银针。1953年开始，直接从茶园拣选芽头，废除了先采摘再拣尖的复杂手续。為(wèi)防止擦伤芽头和茸毛，盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的最好时节。茶叶芽头要求标准長(cháng)25－30毫米，宽3－4毫米，芽蒂長(cháng)2毫米。芽头包含3－4片叶子，肥壮重实。根据历年经验，茶场职工总结了九个不采，即：雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，开口芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过長(cháng)过短芽不采。

君山(shān)银针的制作方式

杀青和摊凉。杀青锅温120－130℃，每锅投芽量0.5公斤左右，杀青动作须轻而快，切忌芽头重力摩擦，以免茸毛磨损，造成芽弯、脱毫、色暗，炒约5分(fēn)钟，当芽软、青气消失、茶香透露為(wèi)杀青适度福。

摊凉。杀青出锅后,将茶芽放在竹盘中,簸扬10余次，摊凉4－5分(fēn)钟。

初烘与摊凉。茶芽摊凉后，按每锅杀青量均匀地薄摊在3个小(xiǎo)竹盘内，放在焙灶上，用(yòng)炭火初烘，烘温掌握50－60℃，烘中翻动4－5次，烘约5－6成干，再摊凉2－3分(fēn)钟。

初包，摊凉后的芽坯每2－3斤用(yòng)双层皮纸包成1包，装入箱中，放至40－48小(xiǎo)时，进行发酵。初包是形成君山(shān)银针品质特点的一个重要工序。其目的是使嫩芽在湿热作用(yòng)下，叶绿素被破坏，多(duō)酚类化合物(wù)和其他(tā)内含化合物(wù)进行转化。由于叶芽的自动氧化作用(yòng)，包后24小(xiǎo)时左右，温度升到30℃左右时，须进行翻包，以使湿度均匀，及时散热，控制温度不超过30℃。初包以芽色呈黄，有(yǒu)黄茶特有(yǒu)香气时為(wèi)适度。

复烘。复烘以继续蒸发水分(fēn)，控制氧化持续进展，在50℃下，烘约1小(xiǎo)时，其间每隔10－15分(fēn)钟翻动一次。复烘量可(kě)比初烘多(duō)1倍。

摊凉。复烘后的茶叶达到7-8成干时，再进行摊凉，以免发热过高，影响品质。

复包。复包主要是补充初包发酵程度的不足，以利继续形成黄茶特有(yǒu)的品质，复包发酵时间為(wèi)22－24小(xiǎo)时，待色成微黄色為(wèi)适度。

干燥。通过上述过程，使特有(yǒu)的色、香、味等品质特点基本形成，然后在烘温50－55℃时，将茶的含水量烘至5－6％时，即成银针茶。

君山(shān)银针茶的作用(yòng)

1、君山(shān)银针茶可(kě)以减少肠胃对脂肪的吸收帮助肠胃消化，所以常饮君山(shān)银针茶能(néng)够对消化不良、食欲不振等起到作用(yòng)。

2、君山(shān)银针茶的消脂作用(yòng)能(néng)够穿透脂肪层，让脂肪细胞在消化酶的作用(yòng)下恢复代謝(xiè)机體(tǐ)功能(néng)。

3、常饮君山(shān)银针茶可(kě)以增强免疫力，抑制癌细胞的增長(cháng)。抗氧化抵抗衰老的作用(yòng)、

4、夏天饮君山(shān)银针还能(néng)清热明目降火、提神醒脑，让人消除疲劳，提高下午工作效率。

君山(shān)银针的功效

1、君山(shān)银针茶有(yǒu)清热降火、明目清心、提神醒脑、消除疲劳、工作效率、缓解压力的功效。

2、君山(shān)银针茶有(yǒu)解毒抗菌、利尿、强心解痉、止咳化痰、抗动脉硬化、防治糖尿病的功效。

3、君山(shān)银针茶有(yǒu)醒酒敌烟、防龋齿，美容养颜、塑身健美、消食去腻、除痘祛斑的功效。

4、君山(shān)银针茶还有(yǒu)杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老、抑制癌细胞的功效。

总之，要制好君山(shān)银针，仅仅知道上述基本步骤是不够的，掌握好加工技巧非要三年五载的功夫不可(kě)。过去，只有(yǒu)几个师傅掌握了加工君山(shān)银针的核心技术，加之鲜叶原料不足，因此君山(shān)银针的产量不多(duō)。