乌龙茶茶叶特征_乌龙茶品质特性品鉴

外观

武夷乌龙茶以条索紧结而绉，茶叶肥嫩稍長(cháng)，色呈暗绿而带有(yǒu)青蛙皮色泽者可(kě)矣，不甚注重外观。安溪铁观音茶，茶身则须团卷紧结如螺肉状，色稍黄褐為(wèi)佳。台湾乌龙茶对外观较為(wèi)注重，特级之「膨风茶」系采一心一叶，且以白毫肥大叶部呈红黄相间，颜色鲜艳者為(wèi)上，条索之有(yǒu)无则根本不加计较。茶叶通常以细嫩為(wèi)佳，一心二叶次之，开面茶虽揉捻而有(yǒu)条索，如粗大无白毫者，乃列為(wèi)中级品。

香气

武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香，其香通常有(yǒu)如花(huā)之芬郁。安溪铁观音取香较之武夷茶之香為(wèi)浓烈。台湾乌龙茶之取香，则贵在有(yǒu)天然之果香，其馥气之宜人，有(yǒu)如细嚼苹果或雪(xuě)梨之香。总之，乌龙茶之具有(yǒu)花(huā)香或果香，确為(wèi)他(tā)茶所不及。乌龙茶之所以特别高贵，香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。茶之香气，随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。

滋味

滋味的甘涩浓淡，是分(fēn)别乌龙茶品质良劣最主要的条件，尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分(fēn)注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。所谓「身骨」，系指茶汤的滋味而言。「身骨」之好坏，即以滋味之好坏為(wèi)定。福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩，除茶之香味使人觉得爽然外，饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制，且细加吟味，则如嚼之有(yǒu)物(wù)。茶汤过喉徐徐生津，口中甘甜而有(yǒu)回味，此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。习惯欣赏乌龙茶者，对此甚然讲究。高山(shān)正岩之武夷岩茶，令人饮之，觉得「两腋生风」之明爽快感，其因在此。台湾乌龙茶，因属海岛茶，质地较薄，滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润，但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性為(wèi)佳。高级乌龙茶，由于制造时祇轻度揉捻，茶汤不浓。惟以特别于茶汤滋味含有(yǒu)天然果香，清新(xīn)纯和最為(wèi)可(kě)贵。中级茶茶汤稍浓，且较注重焙火气味，然亦以入口甘润而不苦涩，刺激不烈為(wèi)优。总之，乌龙茶系半酦酵茶，茶汤滋味，介于红茶绿茶之间，既有(yǒu)红茶之纯和甘润，复有(yǒu)绿茶之清香爽口，此為(wèi)乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。

水色