黑枸杞泡水马上变色是真的吗

大家可(kě)能(néng)会对于有(yǒu)褪色现象的食物(wù)有(yǒu)一种不信任感，像黑枸杞这类泡水就会变色的食物(wù)，很(hěn)多(duō)朋友都怀疑和染色有(yǒu)关。其实黑枸杞泡水变色完全是和它所含有(yǒu)的花(huā)青素有(yǒu)关，绝对是天然的色素，五无毒、无副作用(yòng)。大家担心的染色那是工业染剂，如果用(yòng)来给食物(wù)染色是含有(yǒu)毒素的，食用(yòng)起来对身體(tǐ)非常不好。虫草(cǎo)市场517的小(xiǎo)编子在这里教大家一个小(xiǎo)窍门来區(qū)别黑枸杞是否染色：如果说果柄非米白色，那么很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)该黑枸杞是经过染色处理(lǐ)的，果柄為(wèi)米白色的话，这样的黑枸杞是没有(yǒu)染色的哦。

一、黑枸杞泡水变色真相

黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因為(wèi)黑枸杞中的花(huā)青素溶解在水中的原因。花(huā)青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可(kě)以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖(hú)蓝色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用(yòng)矿泉水泡是紫色的，用(yòng)家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用(yòng)60度以下的温水或者是凉水，不能(néng)用(yòng)开水，因為(wèi)黑枸杞中的花(huā)青素和部分(fēn)营养物(wù)质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有(yǒu)关，与黑枸杞是没有(yǒu)太大联系的。黑枸杞会因為(wèi)水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

温馨提示：染色的黑枸杞在不同水质中冲泡是不会变色的，而天然野生的黑枸杞在不同水质中自然呈现不同的颜色。

二、黑枸杞用(yòng)干什么水泡最好

通常来说，北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地區(qū)，浸泡出来的水会偏紫色，建议南方地區(qū)的人泡饮黑枸杞时，可(kě)适当选用(yòng)碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花(huā)青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物(wù)质的释放。温度太低，黑枸杞中的多(duō)糖等成分(fēn)不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

三、黑枸杞泡水喝(hē)的吃法

(1)用(yòng)冷水或温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花(huā)青素，建议50-65度水温)冲泡。当营养成分(fēn)和花(huā)青素释放完之后，部分(fēn)果实会呈略透明的白色。

(2)黑枸杞在碱性水中侵泡呈现蓝色，在酸性水中侵泡呈现紫色，所以黑枸杞用(yòng)自来水冲泡会是蓝色，矿泉水冲泡是紫色。

(3)黑枸杞冲泡后，弥漫着浓浓的蓝色或者紫色，是富含极高的花(huā)青素的缘故。等待5分(fēn)钟左右即可(kě)饮用(yòng)，直到把水喝(hē)清，再把黑枸杞吃掉。

黑枸杞所含的花(huā)青素与微量元素一直都是它最主要的卖点，也是因為(wèi)这两点它的药用(yòng)价值也更高一些。和红枸杞相比，黑枸杞的价格几乎是红枸杞的许多(duō)倍，这里难免有(yǒu)些虚高了。另外目前黑枸杞是以野生的质量為(wèi)最佳，大家在購(gòu)买的时候要注意，真正野生的黑枸杞可(kě)能(néng)个头不大，有(yǒu)破损，并且含有(yǒu)些许杂质;至于个大又(yòu)饱满的黑枸杞，大家基本可(kě)以否认野生的可(kě)能(néng)性。