粗茶淡饭细水長(cháng)流的意思

茶泡饭是日式餐单中的常客，可(kě)它并非起源于日本，中國(guó)古代就有(yǒu)了茶泡饭的记载，但它却更多(duō)存在于日本人的生活中，包括各种日本影视剧，它是养生的传统美食，同时也代表了细水長(cháng)流的生活。

细水長(cháng)流的茶泡饭

茶泡饭，顾名思义，用(yòng)热茶水来泡冷饭。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料，茶一般是用(yòng)绿茶，并把海苔切成条状，和饭一起泡。

茶泡饭的制作非常的方便，取材也很(hěn)简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能(néng)做成一碗最基本的茶泡饭。原料也便于携带，吃起来也很(hěn)节约时间，味道也还不错。

影视作品中的茶泡饭

電(diàn)影《茶泡饭之味》剧照

《茶泡饭之味》是小(xiǎo)津安二郎公映于1952年的電(diàn)影作品，影片叙述了一对相亲结婚的夫妇，丈夫安静朴实，妻子奢华好玩，妻子老看不惯她的丈夫，最后两人因侄女的相亲问题起了争执，她赌气不说话，甚至离家出走，没想到此时丈夫工作临时被派出國(guó)，妻子回家时已空无一人。就在愁怅之时，丈夫突然返家，她才发现丈夫的好，两人于是一起吃顿茶泡饭。“茶泡饭的味道”用(yòng)来形容如细水常流般的夫妻生活。

《深夜食堂》之梅干茶泡饭

第三集里，深夜食堂有(yǒu)三位常客，是三个好朋友，三十多(duō)岁的女子，未婚，没有(yǒu)男友。每次来的时候，每人要一碗茶泡饭，分(fēn)别加入梅干、鲑鱼和鳕子，人称“茶泡饭三姐妹”。

鳕籽茶泡饭

《红楼梦》第四十九回 琉璃世界白雪(xuě)红梅脂粉香娃割腥啖膻

“宝玉却等不得，只拿(ná)茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”

在战國(guó)时代，日本的武士在行军作战中，用(yòng)热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可(kě)以在最短的时间内充饥提神。如果选用(yòng)没有(yǒu)发酵和高温处理(lǐ)过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可(kě)以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之為(wèi)“武士之食”。在二次世界大战结束后，日本食物(wù)供应短缺，许多(duō)人吃茶泡饭，喝(hē)酱汤。因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有(yǒu)办法的烹调方法。然而，茶泡饭不但没有(yǒu)消失，反而成為(wèi)日本料理(lǐ)中的 “家常菜”。部分(fēn)是因為(wèi)日本的文(wén)學(xué)故事和電(diàn)影里，常常出现当年的茶泡饭，令很(hěn)多(duō)年長(cháng)的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的味道。部分(fēn)是因為(wèi)现代的快节奏和快餐文(wén)化，茶泡饭几分(fēn)钟就可(kě)以准备好。最后但最主要的是因為(wèi)如今的茶泡饭，其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭，不光是因為(wèi)它做起来简单，更因為(wèi)它具有(yǒu)很(hěn)好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有(yǒu)与同事结伴去喝(hē)酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又(yòu)暖胃的茶泡饭了。

在《中國(guó)烹调大全·古食珍选录》：“冒妾董小(xiǎo)宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物(wù)质无一所好，每次吃饭，均以一小(xiǎo)壶茶，温淘饭，此為(wèi)古南京人之食俗，六朝时已有(yǒu)。”

茶泡饭的好处，可(kě)不仅仅體(tǐ)现在清新(xīn)的口味，还有(yǒu)不小(xiǎo)的食疗功效：

茶泡饭能(néng)去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可(kě)软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能(néng)有(yǒu)效地预防中风。

茶多(duō)酚还能(néng)阻断亚硝胺在人體(tǐ)内的合成，胺和亚硝酸盐是食物(wù)中广泛存在的物(wù)质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能(néng)致癌的亚硝胺，而茶泡饭可(kě)以有(yǒu)效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能(néng)提供牙本质中不可(kě)缺少的重要物(wù)质--含氟化物(wù)。如能(néng)不断地有(yǒu)少量氟浸入牙组织，便能(néng)增强牙齿的坚韧性和抗酸能(néng)力，防止龋齿发生。

鲑鱼茶泡饭

十二段家：一碗茶泡饭做了上百年

京都百年老店(diàn)十二段家的茶泡饭不但深深掳获当地人的心，更是京都的名物(wù)美食!

保留传统怀旧，却又(yòu)不矫情做作。

精致的小(xiǎo)招牌却很(hěn)吸睛。

某位京都出身的艺人曾说:在京都若是招牌太丑，连路人也会看不下去呢(ne)!

脱好鞋子一入店(diàn)内，已深深的被十二段家给吸引了。

坐(zuò)在木(mù头地板上，再摸着和式小(xiǎo)圆桌。时光彷彿回到50年代一样，店(diàn)内的感觉真是太棒了。

PS:还好6点就来拜访了，一过6点半整间店(diàn)满席啊!

十二段家的茶泡饭也是有(yǒu)季节限定的。

因此菜色和渍物(wù)也会随之替换转变。

第一次拜访，不知道从何下手点餐。

于是听从店(diàn)员姐姐的建议，选了秋季限定的水菜茶泡饭组合(1890円未税)。

里头的鱼肉卷物(wù)超好吃，搭配清爽的蔬菜很(hěn)对味。

这道玉子卷简直就是绝品呐!

嫩口到一个歪腰不说，咸度适中，浓厚的蛋香味还带着上品的口感。

醃渍物(wù)是日本家常美食的灵魂之一。

自制的8款综合醃渍物(wù)搭配茶泡饭来吃，顺口美味到难以形容。

绝对不是那种死咸，要狂配饭才吃得下的醃渍物(wù)哦。

脆脆的口感，就算单吃也OK。

先啜一口热热的红味噌汤。

嗯，满足到整个心情变美丽。

十二段家的白米饭选自新(xīn)潟米，湿度和粘性都刚刚好。

用(yòng)木(mù桶盛着，不够还可(kě)以续饭哦!把木(mù桶里的白饭，像这样装进一般用(yòng)的瓷碗上。再随个人喜好放上配菜或是醃渍物(wù)。

接着，重头戏茶泡饭用(yòng)的热茶上场了。

像这样稍稍的淋在饭上吃。

买尬，十二段家茶泡饭的美味真的要亲自品尝才能(néng)體(tǐ)会啊!

一个木(mù碗的米饭，三两下就被扫光。

饱餐后，再喝(hē)杯热茶稍作歇息吧。

这餐真的好满足哦，即便吃饱了还是回味无穷啊。

最后教你一道最典型日式茶泡饭做法

原料：

米饭、日本酱油、海苔、三文(wén)鱼、白芝麻(熟)、日本煎茶。

做法：

1、三文(wén)鱼片两面抹盐后腌制片刻。锅内放入少许油，将三文(wén)鱼放入煎得两面金黄后捞出放在米饭上；

2、将海苔剪成条放入碗内，滴入几滴日本酱油；

3、泡好茶叶后倒入碗里即可(kě)。撒上熟芝麻。

3、泡好茶叶后倒入碗里即可(kě)。撒上熟芝麻。

梅干茶泡饭

用(yòng)料：梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻 、日式酱油、 绿芥末、 盐、绿叶菜，这样制作出来的饭具有(yǒu)清香味。

1 、手撕或者用(yòng)干净的剪刀(dāo)剪把海苔剪成丝。

2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上。最上面放上梅干

3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分(fēn)之二。

4、根据自己口味加上少许盐、芝麻、日式酱油、芥末等，搅拌均匀即可(kě)。