茶叶湄潭翠芽

湄潭翠芽茶的制作方法介绍如下：

杀青

目的是破坏酶的活性，蒸发水分(fēn)，初步做形。当锅温105-125℃，投入200-300克摊放叶。开始采用(yòng)抖、带手势。当散发部分(fēn)水分(fēn)，叶质柔软，降低锅温至70℃左右，采用(yòng)搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理(lǐ)条，边拓，并结合抖、带、搭手法。用(yòng)力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可(kě)起锅。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分(fēn)钟，2-3级翠片历时16-17分(fēn)钟。

杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分(fēn)重新(xīn)分(fēn)布均匀，便于二炒。摊凉时间50分(fēn)钟左右。

二炒

目的是继续做形和失水。当锅温60-70℃，投入300-400克摊凉叶，先用(yòng)抓、抖、拓手势。当茶叶转软，有(yǒu)热手感时，换用(yòng)拉、带、拓、推、磨手法，最后用(yòng)推、磨為(wèi)主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。历时约15-20分(fēn)钟。二炒叶经30-40分(fēn)钟摊凉回潮，用(yòng)簸扬去轻片，6孔筛割去碎末。

辉锅

目的是定形、干燥。当锅温50℃左右，投入250-300克二炒摊凉叶，先采用(yòng)抓、抖手势，后用(yòng)拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，含水量4%左右，手一触即断，一捻即為(wèi)粉末，起锅摊凉。筛分(fēn)整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他(tā)夹杂物(wù)，分(fēn)级归堆，包装贮藏，严防受潮。