武夷岩茶传统工序「浅析武夷岩工夫茶工序」

在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融為(wèi)一體(tǐ)，整理(lǐ)总结出一套颇富雅兴的武夷茶艺，大大丰富了茶文(wén)化的内涵。其程序二十有(yǒu)七，合三九之道：(1)恭请上座：客在上位，主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。(2)焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。(3)丝竹和鸣：低播古典名乐，使品茶者进入品茶的精神境界。(4)叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用(yòng)拟人手法之岩茶代称，意為(wèi)茶叶嘉美。(5)活煮山(shān)泉：泡茶用(yòng)山(shān)溪泉水為(wèi)上，用(yòng)活火煮到初沸為(wèi)宜。(6)孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻為(wèi)孟臣。(7)乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。(8)悬壶高冲：把盛开水的長(cháng)嘴壶提高冲水，高冲可(kě)使茶叶翻动。(9)春风拂面：用(yòng)壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新(xīn)洁静。(10)重洗仙颜：用(yòng)开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又(yòu)提高壶温。清洗仙颜為(wèi)武夷山(shān)云窝一石刻。(11)若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛為(wèi)清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶喻為(wèi)若琛。(12)游山(shān)玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。(13)关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。(14)韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。(15)三龙护鼎：即用(yòng)拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又(yòu)雅观。(16)鉴赏三色：认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色。(17)喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。(18)初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。(19)再斟兰芷：即斟第二道茶。兰芷泛指岩茶。宋范仲淹诗有(yǒu)斗茶香兮薄兰芷之句。(20)品啜甘露：细致地品尝岩茶，甘露泛指岩茶。(21)三斟石乳：即斟三道茶。石乳是元代岩茶之名。